曾在知名壽司專賣店待了10年的吳勝裕，自行開業並取名「御賀壽司」，他堅持現點現捏，且口味創新，每貫都是那麼的令人垂涎欲滴。
■洗米同方向 煮飯用溫水
御賀壽司是以海鮮握壽司為主的壽司專賣店，強調新鮮魚料與壽司飯結合的美味。「大多數人只在乎握壽司上面的魚肉片大不大、新不新鮮，其實握壽司要好吃，從一開始的洗米煮飯就很重要。」捏壽司捏了10年的吳勝裕選用日本越光米，他說：「越光米顆粒較細小，重點是沒有碎米，煮出來的飯不會糊。」
吳勝裕對洗米要求已到達吹毛求疵的地步，為避免把米粒洗破，必須順著同一方向洗，煮飯要用溫水，他說：「這樣煮出來的飯，才夠Q。」
米飯煮好後，先用乾淨的毛巾慢慢抓散，趁米飯還有熱氣時，迅速拌入壽司醋。「因為熱氣能讓米飯吸附壽司醋，雖然速度要快，但還是得小心，避免把飯抓破，否則吃起來就不香不Q了。」吳勝裕說。
■比目魚側緣 口感一級棒
至於握壽司上頭的生鮮食材，除了鮪、鮭、旗魚為台灣本土貨，其餘大多自日本，例如炙燒干貝握壽司上頭那塊大得嚇人的帆立貝，就是從日本空運來台的2L級貨，口感飽滿鮮甜，原擔心會有生腥味，塞入嘴裡，才驚覺一點都不會，且經過微炙，香味更甚，淋上獨門醬汁，甘鹹味更能帶出干貝的鮮甜。
超人氣的鮭魚親子軍艦壽司，則出自於店家的創意，一般軍艦壽司以海苔包覆，吳勝裕卻以鮭魚生魚片替代，大口咬下去，鮭魚卵從口中繃開，輔以軟嫩鮮甜的鮭魚肉，再配上微酸微甜的壽司飯，著實令人驚艷不已。
比目魚側緣更是難得的人間極品，長條透明狀的比目魚腹側部位，急速冷凍保鮮，運輸過程維持恆溫，為避免破壞本身油脂，點菜時才拿到室溫下退冰，入口即化的絕妙口感，令人久久無法忘懷。
★御賀壽司／高雄市三民區大豐二路161號／07-3958570／11:00～14:00和17:00～21:00