【楊為仁／高雄報導】
開幕才一個多月的「漾」炭烤牛排，主力雖然是美國Choice等級的沙朗，但199元的商業午餐也能吃到嫩肩牛小排，真的很划算。
漾，是大眾化、年輕化的意思，牛排則是漾的主角，烹調方法只有一種，就是炭烤。「炭烤牛排更能吃出牛排的原汁原味。」店長賴建（王皇）表示，坊間牛排大多是油煎，然後淋上黑胡椒醬或蘑菇醬，牛排的原味被現成的醬汁壓過。
調味：炭烤鎖肉汁 撒點鹽就好
而炭烤牛排只要撒鹽調味，料理過程不會額外添加其他油脂，確保牛肉的原汁原味，而且高溫炭烤還能將肉汁鎖在裡層，不過如此簡單的烹調程序只適用於好的食材。
「我們用的是美國Choice等級冷藏牛肉，並經過60天熟成，肉質鮮度絕對經得起考驗。」賴店長也不囉嗦，直接請主廚做一份美國沙朗牛排讓我試味道。
招牌：嫩肩小牛排 嚼感脆又Q
這塊10盎司重的沙朗，表面烙出了誘人的方格烙痕，而且沒有任何醬汁掩蓋它的油亮光芒，賴店長說：「我們有醬汁，但都建議客人先吃原味。」
近牛臀部位的沙朗，不愧是油花最多的部位，肉質非常軟嫩，幾乎每一口都可以吃到香腴的肉汁，嚼咀間，牛肉和油花在口裡充分融合，帶給味蕾無比的享受。
除了最招牌的沙朗以外，商業午餐的美國嫩肩小牛排算是物廉價美的選擇，去骨牛小排也是直接炭烤，口感雖然沒有沙朗那麼軟嫩多汁，但牛味豐厚，而且瘦肉裡夾筋，所以吃起來多了幾分脆Q的嚼感，同樣，只需在牛排上撒一點鹽，就可以感受到上好牛排的甜味。
獨家：義式雪花豬 肥瘦嘟嘟好
店裡還有別處少見的義式香料雪花豬排，取豬腹部二層肉中間的部位，也就是上下兩塊油脂包覆，油花分布細密的瘦肉。主廚先以義大利香料醃漬24小時，再用350度高溫烤箱烘烤，肉質略呈粉色，瘦中帶肥，軟中帶Q，口感介於里肌肉和梅花肉之間。
考慮高雄人沒吃飯就沒吃飽的習慣，這裡也有賣159元的巴東咖哩牛肉飯。主廚以帶有南洋風味的咖哩醬汁，和Q嫩的牛肉一起燉煮，食後口頰留香，令人回味無窮。
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漾炭烤牛排／高雄市左營區富民路355號2樓／07-5562256／11:00～22:00