【邱雯敏／台北報導】
「近30年沒變的裝潢，一下子全部更新，還真有點兒不捨得。」台灣台菜翹楚欣葉台菜董事長李秀英，在兩個多月前關閉雙城街總店，進行大規模裝潢。準備明天重新開幕的欣葉，在新潮元素裡隱藏熟悉的記憶符號，當然，不變的還有老味道。
5千萬翻新 視覺衝突美
廚房設備全部翻新，1000多萬；地板、天花板、管線等結構重設，2000多萬；看得到的、看不到的，總共花了5000多萬，老餐廳從裡到外整頓了一番，將現代和傳統的元素混搭成的視覺感受，既衝突又融合。
全新開張剛好趕上秋蟹正肥的季節，行政主廚陳渭南阿南師推出私房螃蟹料理，包括麻辣螃蟹與蛤仔蟹鍋。
麻辣蟹鮮猛 肉質有彈性
「稻子若大肚，就是螃蟹產卵的時候，也就是最肥、最香、最有膏的時候。」阿南師對新研發的麻辣螃蟹非常有信心，他俏皮地說：「不是大陸，也不是新加坡口味的香辣蟹，如果你猜得出來用什麼調製醬汁，我免費請你再吃一隻。」
紅通通的麻辣螃蟹用手抓了猛嗑，加了蛋花的酸甜醬汁帶點辣勁，先讓人味蕾為之一振，並襯托出沙公蟹肉的鮮猛彈性，滋味細膩讓人允指回味，雖然溫和，後勁仍足，吃得我全身微微發汗。
醬汁甜又辣 秘方不能說
香甜微辣的蛋花醬汁，透出一絲泰式辣醬與魚露的氣息，阿南師自爆裡面還有朝天煉製的辣油，以及一味不能說的秘密，他形容：「欣葉的麻辣蟹不是吃了上癮，而是愈吃愈想吃，完全停不下來。」難怪有客人吃完了螃蟹連盤底剩下的一丁點兒醬汁都要打包帶走。
蛤仔螃蟹則是突顯秋蟹的原味，大白菜熬煮湯底，並加入大量的蛤蜊提升鮮氣，最後加入沙公煮熟，雖然簡單，但三味合體，鮮美甘甜，生津暖胃，秋意直上心頭！
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欣葉台菜創始店／台北市雙城街34-1號／02-25963255／11:00～23:00