經濟不景氣，外食餐飲業受創頗重，五星級飯店附設的日本料理餐廳，平日因價位高人一等，受到這波衝擊，生意更是大幅滑落。
為喚回人氣，有業者放低身段、降價促銷，晶華酒店〈三幡〉日本料理與六福皇宮〈祇園〉日本料理餐廳，則試圖挾珍稀食材自重，分別自日本引進北海道水章魚，以及福岡深海比目魚入菜，挑起東瀛海味戰爭。
水章魚和深海比目魚，是這個季節的當令海產，這兩種海鮮，都是海裡的「龐然大物」，而且捕獲不易，所以台北晶華酒店的〈三幡本家〉與六福皇宮的〈祇園〉，分別自日本北海道與福岡引進兩種海鮮入饌，希望挑動食客嘗鮮的神經，挑逗消費者的味蕾，進而力抗不景氣，帶動生意。
水章魚為北海道著名的季節海產，由於生活於深海的洞穴之中，不易捕獲不易，所以價格很貴。水章魚體型龐大、體內的含水量比一般章魚多，其觸角的肉質最為厚實且富彈性、口感最佳，也是料理時最常被擷取使用的部位。通常，水章魚的觸角重約1公斤、長度約為130至140公分，吸盤的直徑有4到5公分之寬，外皮厚度就有1公分之厚，烹調時必須先處理掉吸盤以及外皮，否則入口可能會久嚼不爛、難以下嚥。
剝除外皮和吸盤後的肉身、有著自然的海水鹹香以及充滿水分的Q彈肉質，所以晶華〈三幡〉副主廚吳世章把牠們切成0.2公分的薄片，做為涮涮鍋的主菜，白皙且近似透明的色澤，蘊含著恰到好處鹹度，再經過柴魚高湯些微的川燙後，入口依然鮮美。
另外，吳世章也善用剝除的吸盤和外皮，以清酒、醬油、味醂等調味料一起沸煮40分鐘，再進行收汁，讓調味料能充分入味。醬煮過後的外皮與吸盤冷卻後切丁、就是最佳的佐酒小菜，而醬煮留下來的湯汁、也成為調理日式照燒醬的基底，讓原有的照燒醬增添自然的鹹香與鮮美。
比目魚在中國是極為鮮美的節令食材，相傳古時皇帝初嘗此魚，覺得此美味人間不可多得，捨不得一次吃完，便放回水中使牠復活，因此又稱「皇帝魚」。在日本料理中亦屬於頂級食材。六福皇宮〈祇園〉日本福岡進口的比目魚，每隻重達1.5公斤，每尾魚都是當天進口後，在餐廳現場直接處理，所以都能吃到最新鮮的魚。
〈祇園〉的比目魚料理首推〈薄切比目魚殺西米〉，主廚田宗太郎將比目魚切成薄薄的魚片，透過魚片甚至還能窺到盤子上的花紋。吃時沾上由橙汁、蘿蔔泥調製的醬汁，味道特別好。比目魚口感Q軟、咀嚼的時候還帶有一股清香，無怪在這個季節深受食饕青睞。
〈酥炸比目魚〉可以吃出比目魚的另番風味，主廚使用肉質最嫩的帶骨肉酥炸，為魚肉原有的Q脆口感增色，連同魚骨的精華一次細細品嘗。而只用昆布燉湯熬煮的〈比目魚火鍋〉更是清淡高雅的鍋物，湯底再加入越光米熬出的〈比目魚稀飯〉，精華盡入稀飯中，乍暖還寒的時節，最是暖人脾胃。
●晶華三幡本家水章魚鍋物／即日起至3月底／2人份，1,980元＋10％／洽詢電話：(02)2523-8000轉3750
●六福皇宮祇園深海比目魚御膳／即日起至4月底／雙人套餐3,880元＋10％／查詢專線：(02)-8770-6565