【積木文化出版《橄欖油風味料理：健康零負擔的頂級饗宴》】
★材料：萵苣1/2個、番茄切片4個、青椒切片1個、水煮蛋3個、油漬鮪魚罐頭200公克、黑橄欖或綠橄欖16顆、油漬鯷魚8尾、帕梅善起司粉少許
★醬汁材料：特級精製初榨橄欖油（E.V.）8大匙、白葡萄酒醋2大匙、蒜頭切末2瓣、法國芥末醬少許、鹽少許、黑胡椒粉少許
★作法：
1.將萵苣撕片鋪在沙拉盤底。
2.將青椒片、番茄片、綠橄欖、切片水煮蛋和鮪魚排在盤子上，並將鯷魚鋪在最上層。
3.醬汁材料拌勻，淋在沙拉上，檸檬汁少許，再撒些起司粉即可。
尼斯沙拉的法文為（Salad Nicoise），只要在菜名中出現（Nicoise）的菜，材料一定離不開番茄、青椒、鯷魚等。若在當地吃這道沙拉，一定少不了尼斯最好的黑橄欖。這道沙拉早就成為一道國際菜，在很多國家的餐館裡都有它的蹤跡。