【積木文化出版《橄欖油風味料理：健康零負擔的頂級饗宴》】
★材料：鱸魚（約800公克）1條、酸豆2小匙、荷蘭芹切末1大匙、白葡萄酒 20cc、鮮奶油20cc、純橄欖油2大匙、標準精製橄欖油1大匙、鹽少許、胡椒少許、檸檬切片（裝飾用）1/2個、鬚苣（裝飾用）
★作法：
1將鱸魚水分擦乾後，在魚身上斜畫兩刀，於兩面均勻撒鹽。
2.橄欖油入平底鍋中加熱，把鱸魚煎至兩面呈金黃色後，取出裝盤。
3.鍋中倒入標準精製橄欖油，與酸豆及荷蘭芹末一塊拌勻；再倒入白葡萄酒，撒上少許鹽與胡椒調味，慢火煮1分鐘，加鮮奶油煮至醬汁有點濃稠即可。
4.將醬汁淋在鱸魚上，檸檬片排在盤緣，再撒上荷蘭芹碎末即可。
酸豆是種白花菜科（多刺灌木）的花蕾，經常被作為醃菜或菜肴裡的佐料，原產於地中海沿岸，尤其是法國酸豆的品質最好。海鱸魚肉質結實，適合溫煮或扒烤。