壽司也搶速食生意！標榜純手工、新鮮現做的「雙餘堂」，以便當形式包裝壽司，主打外賣和外送市場，爽口又偏甜鹹的台式口味，頗受附近上班族的歡迎。
■現點現做 口感Q彈新鮮
對吃膩了排骨便當、雞腿便當的上班族而言，口味清爽的壽司是一項不錯的選擇，專賣平價精緻壽司的雙餘堂，以類似速食店的經營模式，選在餐飲密度極高的北高雄裕誠路開新店，歐老闆將五顏六色的壽司裝在便當盒裡，不論花壽司、握壽司、捲壽司、軍艦壽司，全都現點現做。
如果想在這裡吃到道地的日式壽司，恐怕要失望。老闆明白表示：「我們賣的是台式口味壽司，所以別帶著到日本料理店吃高級壽司的期待。」我不以為然的試吃一個花壽司，細細品味，米飯粒粒分明，口感頗為Q彈，蟹肉棒、魚卵、蛋的味道也挺新鮮的，「這跟日式壽司有差嗎？」我望著老闆，要他給個答案。
■降低酸度 對南部人的味
「你不覺得我們的壽司口味偏甜嗎？而且壽司裡捲的是肉鬆，你吃不出來嗎？」經老闆一點，豁然開朗，壽司包的果然是肉鬆、而非魚鬆，壽司飯的味道也沒有那麼酸，嚼久了還能嚼出甜味來。
「台灣人的口味畢竟和日本人不同，尤其南部人偏愛甜味，所以拌壽司飯時，特別降低酸度，捲入肉鬆後，整體口感更合乎台味。」老闆別出心裁的創意，竟獲得消費者不小的迴響，也許附近上班族中午吃膩了便當，在清爽不膩的壽司口味當中，有厚實的蛋香、香酥的肉鬆、鮮嫩的鮪魚、爽口的脆瓜，還有顆粒分明的魚卵，伴隨著海苔交織於米飯中，其實這樣的口感還滿對味的呢。
★雙餘堂／高雄市裕誠路181號／ 07...／9:00～20:00