華泰王子飯店楓丹廳端出老闆陳天貴招待朋友的私房VIP套餐，整套餐吃下來，風格在日式、義式、台式、法式中跳躍，叫人傻傻分不清楚，唯一可以確定的是，份量絕對「美式」。
直徑4公分的山藥蒸、長短一致的鮮蝦蘆筍、一口大小的草莓起司和直徑2.5公分的櫻桃起司球，頭盤的四味迎賓雅集，落於四格方盤的中心，外型精緻典雅，很有日式懷石料理風格。
■精選月眉翅 滿口膠質感
第二道的黃金湯燉魚翅，卻指向法式風情。經過二次吊湯的Consomme，味道加倍濃郁，讓魚翅都入味，有如湯匙一般大小的月眉翅，入口感受不到翅針，而是一口黏嘴膠質，只剩切到細如髮絲的菜絲，增添口感。
法式的油封鴨腿加上義大利式的擺盤則是第三道。主廚楊建平說，鴨腿經過3小時低溫浸烤、1.5小時室溫、爐烤2.5小時，最後才以明火燒烤，入味鹹香，搭配很日式的涼拌牛蒡、紡錘狀的玉米筍以及紅、白蘿蔔，顏色明亮，帶有義大利隨性的自然風格。
■西瓜疊羅漢 沙碧藏中間
過口沙碧外型是紅、黃二色西瓜堆疊，呈圓柱狀。以為整塊都是冰沙，翻開硬梆梆的第一層才發現，中間二層中心挖空，才是沙碧所在。酸酸甜甜的沙碧，讓人聯想到夜市裡的養樂多冰沙，台灣味十足。
最後則是壓軸主菜，為了要滿足這群幾乎每三周就造訪一次的VIP客人，楊健平幾乎絞盡腦汁，牛排是餐桌上絕對少不了的菜色，可是，「乾煎、整塊下去烤，這些玩法對他們來說，都是家常便飯。」楊建平說。
為了讓他們保有新鮮感，這回將約10oz的美國沙朗，修清肥油、拍過、煎熟之後，和鵝肝、菠菜捲成一塊兒，造型活像鹹的瑞士捲，但弔詭的是，師傅好不容易把它們捲成一塊兒，上桌之後，還是得全部攤平來吃。
■牛排瑞士捲 一刀兩不斷
厚度至少0.5公分的牛肉，捲起來超厚，根本切不動，攤開之後，又覺得中心鵝肝很難分配，不過牛肉經過處理，彈性與嚼勁都比普通牛排更優。
除了老闆的朋友，附近的馬偕或是榮總的醫生，只要是VIP，都知道指定這套餐，整支的油封鴨腿加上10oz的牛排，份量相當驚人；楊建平也透露，有的客人講究一點，一套餐搭配7～8支的紅酒，吃下來要2.5小時跑不掉，儘管經濟不景氣，還是有人懂得享受。
★華泰王子飯店楓丹廳／台北市林森北路369號／ 02...／套餐價格3500+10%元