以為來到了義大利，其實是在宜蘭；以為是日本傳統風貌，卻又突然看到西班牙風情。坐在「海壽司」的迴轉壽司台前，吃著主廚小馬（馬奇勳）的創意壽司，心情跟著不停迴轉的盤子一樣，好像跟著味覺周遊列國，跑遍了世界各地。
■豆腐包西班牙臘腸 夠嗆
「覺得自己好像一頭牛喔！」當牙齒穿透了外層柔軟的鮭魚肉，費力咀嚼著蒔羅鮭魚蔬菜捲中心的小麥草，我心裡不禁這樣想著。
沒想到，賣力咀嚼過程中竟發現，口中濃郁的義大利橄欖油香氣中，竟透出神秘又熟悉的柑橘香氣。「是柚子醋嗎？」小馬笑著搖搖頭，揭曉答案，原來是台灣在地的宜蘭金棗味兒。
而名稱看起來「很傳統」也「很正常」的胡麻豆腐，頭頂著紅蘿蔔泥和青綠蔥絲，看起來沒有殺傷力，卻是暗藏玄機。柔嫩的豆腐中，藏著是嗆辣西班牙臘腸，無論口感或口味，裡外截然不同。感覺像是一個穿著日本和服的女子，脫掉外衣之後，骨子裡是個妖豔的西班牙女郎，讓人又驚又喜。
■15種醬汁玩弄味覺 夠爽
在這一季的新菜單中，擁有西餐經驗的主廚馬奇勳，再度挑戰將西方的食材、醬汁和壽司結合，紅酒醋、大葉醬、堅果蕃茄醬、乳酪優格醬、蘋果醬、香草味噌、墨魚醬，針對不同的食材，研發出來的各式醬汁，多達15種以上，顛覆了對壽司的傳統想像，充滿驚奇、卻不突兀。
有的在味道裡玩花樣，也有直接在外型上搞花俏，例如感覺像是日式居酒屋料理的照燒牛小排上面，有紅、綠、白、黑的小點，一開始讓人誤以為是冰淇淋上的彩色巧克力米，後來才知是小馬口中「日本鬼子搞出來的」五彩芝麻；而甜點的白酒蜜梨，則是將夏多內白酒醃漬過的蜜梨，包在甜菜片裡，讓原本充滿純淨花香的蜜梨，增添魅惑的紅，除了味覺，也兼顧視覺。
■最俗一盤40元起跳 夠殺
總經理施文真表示，從顧客意見調查表中發現，雖然僅有20道新料理，客人卻能明顯感受到菜單變化，感覺不僅是新奇，而且更精緻。
本季以「輕‧料理」為口號，除了強調食材低卡、原味、自然，讓身體無負擔，此外，原本最便宜一盤80元的價格，也下殺到40元和60元的平價選項，打造對荷包也不造成負擔的「輕‧料理」。
★海壽司
南京店／台北市南京東路3段22號／ 02...
天母店／台北市天母東路55-1號／ 02-28733565
忠孝店／台北市忠孝東路4段120號2樓／ 02-27818989
內湖店／台北市內湖路1段244號／ 02-26560968