潘旭煌堅持以繁複的傳統製法生產出的「紅仁溫泉鹹鴨蛋」，是老饕才懂得欣賞的古早味。
早上9點鐘，潘氏農場1500隻母鴨子搖頭晃尾，排隊「上班」，到四重溪戲水、運動、覓食，領班的人是潘旭煌；下午3點半，不必催促，「野鴨頭」們便又搖啊晃的，自個兒乖乖回到百公尺外溫暖的鴨寮，準備晚上最重要的下蛋工作。
■老闆潘旭煌 研究改良30載
與鴨共處30年的潘旭煌很幸運，他養的是鴨子，不過，除了排隊這一項不麻煩外，包括：飼養、清理，對鴨子的研究、了解、改良，還有後製的紅仁溫泉鹹蛋、皮蛋等步驟，卻是相當複雜，需要十足的耐心才能做出好吃的產品。
「母鴨愈年輕，生的蛋愈健康，蛋形也較圓；愈老，就尖，為了保持品質，2歲以前就要淘汰。」潘旭煌說，母鴨最怕受驚嚇，人或野狗一靠近，可能造成提早下蛋或生出軟殼、畸形的鴨蛋，口感就差了，所以他是鴨群領班人，也是「BODY GUARD」（保鏢）。
菜鴨約成長到120天體重達1.5公斤才開始生蛋，第1年連續生蛋10個月，接著調養2個月，才讓牠再繼續下蛋約7個月，之後他就要跟心愛的鴨頭們說BYE BYE，原來鴨子跟女人一樣也有生孩子的「黃金期」。
■四重溪放養 環境檢測無污染
很多養殖場的鴨子不是關在籠子裡，就是在小小的水塘邊，但潘家的野鴨頭乾淨又健康，每天早上都晃去四重溪和大梅溪合流處覓食，吃溪裡的蝦魚、水草、青苔等浮游物。
問題來了，鴨頭在水裡晃，那溪水不就被污染了嗎？難道沒有臭味？潘旭煌說，場子裡僅有千隻小規模的鴨群，且位於村莊尾端，距離出海口僅4公里，絕對不會造成用水、灌溉污染，他說「相關衛生單位有檢測，安全啦！」
★紅得有理！
紅仁鹹鴨蛋 不打抗生素
潘氏農場製作的紅仁鹹鴨蛋、皮蛋新鮮、口感扎實，除了不對鴨隻打抗生素外，養殖方式與飼料內容也不斷改良，生產的鴨蛋經測試後，蛋黃的膽固醇較一般市售的鴨蛋低25%。
★小常識
保存期限影響口感
鹹蛋在室溫下可保存1周，冷藏則是1個月，至於皮蛋在室溫下可保存達3個月，記得皮蛋最好不要冷藏，才不會硬掉而影響口感。
潘氏農場小檔案
潘氏農場設於1974年，剛開始只有80隻鴨子，住在15坪大小的鴨寮裡；30年後，鴨場4000坪，鴨數1500隻，平均日產1500顆紅仁鴨蛋；潘旭煌以自然放牧、高纖飼養的方式，讓場裡的褐色菜鴨產出高品質的鴨蛋，蛋黃飽滿圓潤、健康，沒有腥味。