美國最風行的乾式熟成牛肉風潮近日吹到台灣，西華飯店日前推出自家熟成的乾式肋眼，昨日又有進口商引進，以Prime等級自然牛熟成的沙朗部位，每公斤叫價3200元，是同等級牛肉的3倍價。
■比爾蓋茲、巴菲特最愛
比爾蓋茲、巴菲特等名人都是乾式熟成牛排的愛好者，雖然牛肉經過21天風乾，耗損率高達3成，但酵素軟化肉質，提升風味與嫩度，即使昂貴，仍緊緊抓住貴客的胃。
美福公司趕搭熱潮，率先引進美國蒙大拿州Meyer自然牛的乾式熟成牛肉，在華國飯店推出每客750元的乾式熟成漢堡餐。Meyer亞洲區董事湯姆白德爾表示，1年多前將乾式熟成牛肉推廣到香港，每月僅有20箱銷量，如今已逼近200箱，可見市場潛力。
■手剁絞肉100克 漢堡要價750
湯姆表示，真正的有機牛太昂貴，退而求其次的自然牛，限用安格斯牛種，並禁用荷爾蒙與抗生素，肌肉組織含水量低，乾式熟成後，風味更為濃厚純正。
記者現場試吃乾式熟成與未經熟成的沙朗牛排，後者多汁又有嚼勁，前者的牛肉風味增加，雖柔軟但肉汁較少。至於美國自然牛乾式熟成漢堡，每個要價750元，但漢堡肉僅100克，嘗得出手剁絞肉的細膩，可惜份量略嫌太小。
一般美國Prime等級沙朗牛排1公斤要價1050元，而自然牛乾式熟成沙朗1公斤2900～3200元，想嘗鮮可上網www.mayfull.com.tw訂購。
■巴菲特套餐 呼之欲出
看好乾式熟成牛肉市場，西華飯店早在2006年就率先引進在《穿著PRADA的惡魔》中令女主角抓狂的乾式熟成紐約克；今年3月主廚陳重光再度前往美國，到比爾蓋茲和巴菲特最愛的GORAT，及紐約第一的PETER LUGUR等餐廳深入了解乾式熟成牛排的過程。
陳重光指出，不論GORAT或PETER LUGUR採用的乾式熟成，都是帶骨的前腰脊肉，西華已和GORAT達成共識，一旦法規放行，將立即推出原汁原味的「巴菲特套餐」。