「我們給小孩吃的也是這饅頭，所以都是用媽媽的心情來製作。」台北縣瑞芳農會家政班一位媽媽邊揉著麵糰邊說：「自己做的，卡安心。」
現代人流行養生風，好吃又健康的瑞芳山藥產品這幾年打響名號，山藥饅頭是長銷熱賣產品，中秋節才有的山藥酥，還曾創下一個中秋節賣了500多萬的紀錄。
■揉麵糰 功夫神奇
這些受歡迎的山藥產品，最早從一台攪拌器開始，其他全靠人力或土法煉鋼。瑞芳農會推廣股家政指導員汪志靜說，最初連蒸饅頭都是用傳統蒸籠，現在發酵、蒸箱有機器代勞，但最重要的手工揉製工夫還是不可少。
看著家政班姊姊媽媽們，一邊揉麵糰，一邊聊起老農津貼，似乎很輕鬆，一試之下可不容易。
揉麵糰要揉圓，訣竅是掌心要出力，把空氣擠出來，但是又不能太用力，以免壓扁，「看起來我們好像沒在出力，其實雙臂都練出肌肉來了。」有個厲害的媽媽甚至雙手一起揉，那快速旋轉的麵糰似乎在她掌心漂浮，好像練功夫一樣神奇。
家政班桌上擺著今日訂單，寫了250包山藥養生饅頭，1包有10個，也就是說，今天得出爐2500個饅頭，要趕著傍晚送去雙溪市場。原來，當地人辦桌的最後一道點心往往就是山藥饅頭，很有本土味道。
■紅黃白 天然本色
每一顆山藥饅頭，山藥約佔了四分之一比例，這是拿捏很久才有的配方。汪志靜說，製作山藥饅頭最大的難處，在於山藥吃起來黏黏的，要做出大眾都可接受的口感不容易，家政班用新鮮山藥手工削皮、蒸熟、壓扁（以防有顆粒），與麵粉、奶油攪拌作麵糰，試了半年才成功。
麵糰再加入枸杞、南瓜子，作出來的是黃色的山藥養生饅頭；加入紅麴，就變成紅色的山藥紅麴饅頭，都是天然顏色，不含人工色素。
負責指揮流程的「廠長」李阿姨說，因為產品不含防腐劑，所以只有接到訂單才製作，但是生意太好，還沒遇過沒有訂單的時候。
山藥饅頭INDEX
★台北縣瑞芳地區農會/台北縣瑞芳鎮逢甲路39號/訂購專線02-24972760~3、02-24965363/山藥饅頭不分口味一律1包10個100元；山藥銅鑼燒、山藥和果子1包10個100元；山藥麵包1包6個90元