標榜特選品種的南投水里「梅子阿貴」，一瓶200元，可以讓你嘗到少女與熟女的不同滋味。
南投縣水里鄉是台灣梅子產區中最大的加工地，從小到大在這裡生活的柯添貴（阿貴）說：「水里和信義鄉是台灣頂級梅子的產區，我在醃梅子的氣味裡長大，醃梅好不好吃一看就知道！」
阿貴說：「我從小打工就是幫親戚朋友採梅、選梅，父母親也靠梅子讓我們幾個孩子長大。」清明節後，我跟著阿貴的媽媽陳秀蓮走進風櫃斗的梅園，梅園土地上已經有爛熟的梅子掉落，枝頭上則掛著綠綠紅紅的鮮梅。柯媽媽說：「清明前後正是梅子收成的季節，因為水里日夜溫差大，我們梅子的口感是台灣第一名。」
■選梅：表皮得要幼咪咪
新鮮的梅子採下來後要讓太陽曝曬成為半成品，柯媽媽說：「以前我們都是在曬榖場曬梅子，而且還要定時去幫梅子翻面，讓它曬得很均勻，就像幫梅子做日光浴。」梅子曬完後就會運到輸送帶上做撿選，這是阿貴小時候最常做的工作，他必須挑選出白白淨淨沒有斑點的梅子裝箱，然後送去日本，台灣人吃得就是阿貴挑剩的瑕疵品。
靠著幫日本人挑貨，阿貴鍛鍊出挑梅子的好眼力。他說：「好的梅子很大顆、沉甸甸，而且表皮細密像年輕女生的肌膚一般。」用上選的梅子才能做出好的梅子加工品。
■脆梅：五六分熟會爆汁
如何感受到所謂的「上選梅」？柯媽媽指出：「品嘗剛採摘下來醃漬的脆梅最能感受！」阿貴出品的脆梅可以說是用保存青春的心情來釀製，他說：「脆梅要使用五分到六分熟的梅子來製作，這個階段正值梅子的青春期，若採收超過六分熟的梅子，就太熟了，無法呈現青春的力度。」
剛採收下來的五分熟梅子必須用鹽巴搓洗，才能將「青春肉體」的纖毛除盡，之後要用活水浸泡一整天，才能把青春期的苦澀味釋出，最後再加糖搓揉浸泡才能成就「脆梅」的清甜爽口氣息，整個製作過程要三天。
阿貴說：「脆梅是季節限定的產物，只有梅子收成這一陣子才能製作。」夾起一粒阿貴的脆梅，果實碩大、肉很厚、青綠的閃爍光澤，一口咬下有脆脆的聲響，還會噴汁，有如青春在口中彈跳。
■醃梅：陶甕封藏需半年
脆梅是季節的味道，醃梅則是時光的滋味。製作醃梅的梅子必須是八分熟，肉要厚才吃得到口感。阿貴說：「脆梅是吃脆的口感，醃梅則要吃Q度。」梅子阿貴不同於一般蜜餞工廠用塑膠桶醃梅子，而是循古法細膩對待醃梅，柯媽媽將製作完成的梅子放入陶甕，她表示，這一封就要半年。
經過太陽曝曬再加上半年光陰醞釀的醃梅，一開罐有成熟的香氣，是大人的味道。輕嘗一口，梅子嚼起來好有彈性，每咬一口就有甘美的味道釋出。阿貴說：「醃梅的口感不能太爛、也不能太軟、太鬆，要穠纖合度才是上品。」