來自日本箱根強羅的「田村銀勝亭」，上個月在台北東區正式開幕，最招牌的料理－豆腐勝煮，是將豬排和箱根特產的豆腐結合在一起，創造出豬排的新口感。
箱根是日本的溫泉勝地之一，由於水質好，做出來的豆腐特別美味，而田村銀勝亭所標榜的正是當地名店「銀豆腐」所製作的豆腐。
■招牌料理 豆腐勝煮
雖然箱根豆腐未能直送來台，不過田村銀勝亭的台灣分店掌握老店製作豆腐的配方與方法，委請豆腐廠量身訂做。台北店長黃偉倫表示，箱根豆腐的凝結劑是海鹽，而非常見的石灰，所以豆腐的口感更加扎實，是接近木棉豆腐的口感。
豆腐勝煮就是在厚厚的豆腐排中，夾進屏東大麥豬的豬後腿絞肉，裹上自製的粗顆粒麵包粉，油炸後淋上醬油、味醂調配而成的醬汁，最後打上生蛋和洋蔥燴煮而成，口感綿密香甜、鹹甜交加，非常下飯。
■三款豬肉 各具特色
在日本本店點選豬排，有3種不同豬肉可自行選擇，其中麻糬豬柔軟、富士豬有嚼勁，LV豬則是特別油。台北店的主廚田中供治說，現在使用的屏東大麥豬，最接近的是麻糬豬的口感，針對台灣人的口味，目前則推出薑燒腰內丼和香酥海鮮等料理，日後也將陸續開發出不同豬種的豬排供選擇。
INDEX
★田村銀勝亭/台北市忠孝東路4段216巷32弄12號/02-27214440/11:30~14:30和17:30~21:00/周一休/收一成服務費