傳承四代的宜蘭料理到了第五代轉型變味了？宜蘭最知名的總鋪師陳兆麟，最近替兒女開了一家創意台菜，看家本領加比賽料理，令人耳目一新。
「自從8年前中華美食展舉行世界廚藝邀請賽後，我逐漸摸索出老台菜的新出路。」傳承四代的辦桌總鋪師，也是宜蘭渡小月的老闆陳兆麟，日前在宜蘭市開了一家「麟手創料理」，套餐菜色重現台灣隊的比賽料理，同時展現老台菜的創新與傳承。
■突破與創新 多了人情味
雖然台灣隊一直與冠軍失之交臂，但有許多老師傅因為參與了國際競賽而有了全新視野，陳兆麟開的這家新餐廳，直接交棒給下一代經營，內心最感謝的是跟他一樣傳承父親手藝的台灣廚神施建發，還有曾經帶著他到國外吃喝的餐飲教父嚴長壽。
「麟＝LINK＝忍＝恁，我們家的台菜好吃，是多了一味人情味。」陳兆麟的女兒陳思妤表示，這家餐廳連結了爺爺傳給爸爸的手路、陶藝家叔叔陳兆博的創作與設計，爸爸對老台菜的突破，以及對兒女開啟新局的期待。
■兒子比我強 老爹很安慰
年屆75歲的爺爺陳進祥，看到兒子開了新餐廳，內心憂喜參半，擔心砸下去的錢賺不回來，又開心廚師世家後繼有人。「他受的苦我最知，20幾年前第一次參加味全盃，端出菊花魚翅卻慘敗，當時我就叫他別比了，但是我兒子就是愛比。」陳進祥表示，以前辦桌一副豬肺可以做4道菜，現在他兒子比他厲害多了，「看起來是新的，吃起來卻是老的。」
套餐分1200與1500元兩種，每兩個月換一次菜，其中皆有前飲、前菜、湯品、鮮味、特品、主菜、甜品等起承轉合，陳兆麟說，前飲是蔘茶，喝起來先甘後苦，這就是人生的開始。
■精緻重細節 處處有驚喜
宜蘭辦桌最著名的西魯肉，縮小尺寸與三色豆腐送做堆；膽肝切小丁與鹹蛋苦瓜配對，香軟的地瓜裡躲著宜蘭特產的金棗蜜餞。由於是比賽料理，台菜西吃，擺盤漂亮，份量精緻，而且注重細節，所以熱湯用燒炙的小石頭保溫，甜點也設計一乾一濕，甚至還有菜單以外的隱藏驚喜。
「在主菜之後，甜品之前，安排了一道滿足，有人吃了一碗要兩碗，滿足還要更滿足。」在陳兆麟的提示下，滿足上了桌，原來是一鍋熱騰騰的吻仔魚粥，他說：「無論台菜怎麼變化，最窩心的還是一鍋粥，熱騰騰、暖心底。」