北京全聚德將於6月底二度登台舉辦烤鴨節，意外掀起全台烤鴨熱，3年前與之合作的香格里拉台北遠東國際飯店搶先一步，推出烤鴨三吃999元，創下五星級飯店的破盤價。
「台灣鴨絕不輸北京鴨啦！而且全聚德烤鴨的那一套我們也懂，就算沒有德國超級烤箱，用傳統掛爐的味道也不差！」3年多前成功邀請全聚德登台的遠東飯店餐飲部副協理劉冠麟，彷彿摸透了全聚德烤鴨的秘密，他不但要低價搶市，還要樹立台灣鴨的口碑。
■比重量 遠東較肥美
故意選在全聚德烤鴨節舉行的前一周，推出烤鴨三吃999元的跳樓超低價，遠東飯店的選料與用心都沒打折。劉冠麟表示，雖然跟全聚德一樣，都選中振聲冷凍食品公司在宜蘭飼養的櫻桃鴨，但不同是全聚德要的光鴨重不及3公斤，「我們要的鴨子都是前段班的優等生，光鴨重達3公斤，而且肥育75天，就在鴨子準備換毛的精華階段。」
在傳統掛爐裡足足烤了一個小時的烤鴨，端到面前滿室噴香，不但色呈琥珀，而且兩塊鴨胸脯鼓脹飽滿，實在誘人。劉冠麟把封住肚子的長籤一抽，油湯汨汨流了出來，大家的口水也差點滴了出來。
■片一刀 流油又爆汁
「我們家的烤鴨還會唧唧叫！」劉冠麟一邊片鴨皮一邊自誇，順著他的刀鋒，流油又爆汁。烤鴨第一吃是片鴨捲餅，附著在鴨皮上的鴨油還透出白白的脂肪模樣，然而輕輕咀嚼，豐厚的鴨油在口中迸發，口感柔軟而雜帶韌性。
第二吃是生菜包鴨鬆，將鴨肉切成小丁，與韭黃與香芹拌炒，包著生菜吃，清脆好滋味；第三吃是鴨架子熬煮的鴨湯。劉冠麟說大火沸滾30分鐘，加上薄腐皮熬煮成奶白鴨色，再搭配厚切的黃瓜片和嫩豆腐，喝起來溫潤爽口。
■全鴨餐 每道399元起
除了一鴨三吃以外，遠東為了拚全聚德，也推出多道全鴨料理，其中有口味洋化的松露醬爆鴨胸肉，連皮帶瘦中間夾油的鴨胸肉，咬起來鮮美而咕溜；芥末鴨掌則選用未發過，也未改刀的整個鴨掌，整塊放進嘴裡咬，又有勁又有味；麻辣膀絲的顏色美，味道刺激而開胃，另外還有香滷鴨胗、美極鴨舌、煙燻鴨胸、沙茶鴨心等，每道也都399元，全部便宜賣啦！
INDEX
★西華飯店TOSCANA義大利餐廳/台北市民生東路3段111號/02-27181188轉3001/活動期間6月22日至7月21日止