「韓記老虎麵食館」搬新家嘍！去年10月底撤離北市金山南路舊址，今年3月間才確定落腳於金華街上，韓記老虎麵的新店面超好認，因為門口就擺滿老闆醃辣椒的桶子和罈子，透明的玻璃瓶裡面紅紅綠綠，眼光忍不住被吸引，感覺口水都要流出來。
雙腳踏進店內，迎面而來的就是濃濃的麻辣香氣，每人面前幾乎都擺著一大碗公的麻辣燙，老闆張本立說，民國81年開業，原本賣的是麻辣鍋，生意好到每天得應酬到半夜3點才能收攤，工作太累身體無法負荷，才改良做單人份的麻辣燙，沒想到一舉創出名號，一碗150元的價格賣到去年10月底，搬家後價格上漲30元，老顧客照樣上門捧場。
醇厚湯頭沒有祕訣，關鍵就在真材實料，張本立說，湯底以豬、雞或鴨熬煮4小時以上才會香，有什麼就用什麼，沒有特殊比例，重點是「越多越好」；豐厚香氣則來自自製辣油，張本立說，辣椒不能「煮在湯裡」而是得「炒在油裡」，為了取其香氣，他會將辣椒先燙過後再拌炒，以免太辣讓人招架不住。
■湯頭醇厚 真材實料
麻辣燙上桌，滿滿的蔥花看起來大方，湯頭集鹹、鮮、辣於一身，尾韻則帶麻，底層可翻出黃豆芽、豆腐皮和鴨血，中層則可任選牛、豬、羊肉片，主食是冬粉或拉麵，最近還增加了鍋巴這個新選項，在湯汁中稍微浸一下，吸飽味道後軟中帶脆的滋味，表現搶眼。
除了麻辣燙之外，紅油抄水餃也是一絕，每天現打新鮮肉餡，張本立的要求很龜毛，不但只能順一個方向打，而且還要「人手打500下」，才能做出韓記標準的水餃。肉餡粉紅、飽滿又多汁的水餃裹上一層紅油，再沾染上花生粉和芝麻醬的香氣，層層疊疊，滋味瞬間升級，更上一層樓。
■自製辣椒醬 辣得過癮
至於門前醃的辣椒，則放在自助調理台上供客人自由取用，陳年朝天椒醬的罐子上，還夾著一個小牌子寫著「我很辣」，入口酸香還不知死活，尾勁則悄悄蔓延，綿密卻強勁適合搭配牛肉麵或水餃；另一款則是湖南家常辣椒炒蘿蔔乾，和炸醬麵相佐，增香添口感。