開張21年的「聯榮川菜美食館」，由台灣前輩川揚大廚陳文石的徒弟宛敬瑤掌廚，宛師傅表示，自己很堅持老師傅所傳授的傳統作法，例如蝦仁一定要漿過，豆瓣魚絕對是連鍋燒，就算是創意料理也有老菜滋味！
■芒果百合蝦仁 鮮味足
強調不加味精與雞粉，而用烹大師吊出食材真味的宛師傅，入行已35年，對基礎功的要求很高，他說：「蝦仁必須擠乾水分，再用蛋清與鹽巴抓勻，如果水分不去除，蝦仁就會縮水不好吃。」
今年夏天推出的芒果百合蝦仁，就顯出宛師傅對前置作業的講究，未泡藥水的剝殼白蝦，肥嫩爽脆，鮮味十足。另外改良自四季肥腸的四季軟絲，則是展現老師傅油炸的功力。
「如同三下鍋一般，軟絲經過不同油溫油炸三次，最後再與四季豆快速過油，軟絲外酥內Q，四季豆翠綠多汁，是下酒好菜！」宛師傅的表情透出得意。
■蒜香肥腸 招牌菜
蒜香肥腸是聯榮的招牌菜，也是道地的川揚味，保留老師傅教導的原汁原味。一盤蒜香肥腸足足用了三條大腸頭，把炸蒜氣息全逼進肥腸裡，連鍋燒的鍋香，催出轆轆饑腸。
其實宛師傅最拿手的是傳統川菜，由於學徒時期接受老師傅的嚴格訓練，至今習慣未改，他的壞脾氣也常常把廚師罵跑，也因此許多川菜的老味都沒變。
豆瓣鯉魚更是無人能敵，雖然鯉魚並非水槽現捉活殺，但烹調方法完全遵照老法，辛香料爆香、酒釀添酸甜、起鍋沒忘醋，整條鯉魚連鍋燒至少15分鐘，直至入味，絕非坊間蒸熟淋醬的偷懶方法。
還有藏在倉庫裡，養了8年滷水所發酵的四川泡菜，無論是單吃或炒肉，自然發酵的酸冽夾帶著濃烈的花椒麻香與高粱酒氣，爽得不得了！
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★聯榮川菜美食館／11:00～14:00和17:30～21:30／02-27986392／只休三節