有中部辦桌大王之稱的「新天地餐飲集團」，為慶祝掛牌上市成功，特別在7月推出了1945懷舊美食嘉年華，將過去64年來新天地的經典名菜再次集結，讓舊雨新知重溫老阿嬤的古早味。
今年85高齡的老阿嬤歐蔡對是新天地餐飲集團的靈魂人物，當年她靠著四張竹桌及美味海鮮，不但將新天地打造成梧棲鎮最知名的海鮮餐廳，還曾經被日本著名觀光雜誌評選為全台十大美食餐廳，讓新天地餐廳名揚海外。
■阿嬤試菜 確認沒走味
「這次經典風華宴，全部經過阿嬤試菜，確認味道沒有走調，才重新推出來。」中餐主廚賴建成說，阿嬤的手路菜在5、60年代稱得上是創意菜，很多做法在當時都是創舉。「像四十多年歷史的珍味蒜燒鮮鵝片，阿嬤用鵝血做鵝血肝，搭配鵝油與青蒜苗爆香的鵝肉片，在當年是一道風味獨特的創新料理。」
梧棲鎮向來以海鮮著名，因此阿嬤的招牌手路菜也多數以海鮮為主，例如御品原汁魚翅丸就是梧棲老店最受歡迎的料理之一。「先將上好旗魚肉打成魚漿，再加上新鮮散翅、鮮蝦、花枝、香菇攪拌而成。」當年阿嬤用手工拍打魚漿，因此魚翅丸口感Ｑ脆，搭配蛤蜊、筍片熬煮的湯頭，至今喝來依舊甘鮮清爽，風味迷人。
■風味不變 口感更清爽
令人懷念的還有樹子冬瓜活石斑與腰子松阪豬麵線，前者把醃漬冬瓜與樹子鋪在石斑魚表皮蒸熟入味，上桌前再淋上蔥油，鮮嫩的魚肉帶有蔭冬瓜的鹹香與樹子甘甜味，是一道傳統古早味。
後者則用麻油爆香老薑、腰花與松阪豬肉片，再放入香Ｑ有彈性的手工麵線一起燴煮，「早期這道菜是以麻油炒腰花豬肝，有燉補作用，現在改成松阪豬，吃起來較清爽。」賴主廚讚賞阿嬤是位與時俱進的老人家，這次經典風華宴經過她重新調整，吃來風味不變，但口感更符合現代人的清爽需求。
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★新天地北區店/台中市崇德五路345號/04-22438222/11:30~14:00及17:00~21:00/收一成服務費