有酸，有苦，又有甜，這杯咖啡的層次，就像多變的愛情一樣。
日本料理師傅變咖啡達人？位於馬卡道路上的「臻品咖啡」，從買豆炒豆、沖煮全都不假手他人，將咖啡豆的甜、苦、酸全都表露無遺。
■跑遍全世界 老闆變專家
很難把日本料理師傅和咖啡聯想在一起，但是臻品咖啡老闆黃永濬，曾經是某日本懷石料理餐廳的板前長。他說：「因為當時出現職業倦怠，又機緣巧合碰到烘焙咖啡豆的專家，於是一頭栽進咖啡的世界。」黃永濬從最基本的炒豆做起，邊做邊學，幾年後，他也成為國內少數替人烘焙咖啡豆的專家。
黃永濬認為，咖啡不只是飲料，更是一種文化，必須親自去感受每一種豆子的生長環境，才會知道它應該是什麼味道。於是他跑遍了東南亞、中南美洲、甚至非洲等生產咖啡豆的國家，實地感受當地的咖啡文化。
此外，他還不惜代價引進世界頂級咖啡豆，並訂製專用的烘焙機，他說，烘焙咖啡前，得先將破損、不完整的挑掉，只留下完整的好豆子，而時間、火候與溫度，必須視每種豆子的狀態而定，如此才能呈現出果酸、甘香、濃烈各異的咖啡。
■冰滴式萃取 餘韻留喉間
他挑選辛巴威咖啡豆，並以冰滴方式呈現咖啡的優點。黃永濬說，冰滴是低溫萃取，利用冰塊慢慢融化的冰水浸潤咖啡，並萃取精華，所需要時間較長。而且冰滴之後，必須把咖啡放進冰箱6小時，讓咖啡輕微發酵，才能提出果香與酒香。我輕啜一小口，香氣果然在喉韻間久久不散，感覺相當舒服。
■虹吸式沖煮 香氣有層次
至於虹吸式沖煮的咖啡，黃永濬選中衣索比亞耶加雪夫高原的阿依達莊園咖啡豆，「這種咖啡豆除了有柑橘香，還有花香和蜂蜜香，放涼了再喝，會有烤地瓜的特殊香氣。」
黃永濬要我立即體驗，並急切地問我：「入喉後，舌下是不是會感覺果酸味？」我點點頭，微酸和微苦在味蕾間慢慢擴散，但當唾液分泌後，原本的苦味轉為甘甜，回甘的喉韻著實令人驚喜。