【姚舜】
秋蟹肥美，膏滿澄黃，最是啖蟹好時節。只是，連續熱炒3年的大陸大閘蟹進不來，飯店餐廳業者只好改弦更張，以其他蟹種以饗食客。市場「蟹蟹光臨」，好不熱鬧。
放眼食林，今秋餐飲業者推出的蟹餚主力，以體型碩大的沙公與一肚子膏黃的處女蟳堪稱主流，無論是粵菜、滬菜或台菜，五星飯店多以這兩種蟹料理成菜。另外，也有飯店以沙公為材料，配合泰式、越南式或新加坡式的料理廚藝，推出異國風味的蟹餚，酸甜辣鹹兼而有之，選擇非常多樣。戰線最廣、口味選擇最多者屬台北喜來登飯店。
設有日本料理餐廳的飯店，則以鱈場蟹攻堅，如台北香格里拉遠東國際大飯店，就標榜天天從日本北海道空運來台，主打「絕對新鮮」，試圖拉大區隔，爭取食饕青睞。
在市場各式蟹餚中，台北晶華酒店「小題大作」，以蟹粉入饌推出蟹粉小籠包、蟹肉絲瓜包、蟹皇釀燒餅、蟹粉拌麵多款港點，其中小籠包與湯包更以鱈場蟹、沙公和處女蟳3種蟹的蟹肉與膏黃為餡，香鮮、口感與色澤俱備，堪稱今秋蟹餚中最有創意者。