【姚舜】
以邊疆或大漠風情況味的少數民族菜系，這兩年在台灣大為流行。但是，這類餐廳多數是「一味孜然闖江湖」，若是火鍋或燒肉也就罷了，菜菜靠孜然幫襯提味，吃多了，會膩。
〈回館〉可就沒這麼「混」啦，在這個小店裡，除了可以吃到台灣其它地方不易吃到的寧夏回族特色料理外，菜單上還有（食散）子、烙饃等西北麵食可以選擇。只是，店開了3年，知道的人不多，可惜呀，可惜！
〈回館〉主人聶先生，原在台灣做海鮮食材生意，在上海認識了寧夏姑娘李海蓉並陷入愛河。李海蓉是回人，老家開的〈玉蘭麵館〉雖小，在寧夏當地可是有點名氣的老字號。
回人吃飯有自己的食規，且多有禁忌，李海蓉隨聶先生嫁到了台灣，可以吃的東西選擇太少，說起來還真不方便。於是聶先生索性辭了工作，到李海蓉老家學作菜，3年下來，學了許多道地的回族佳餚，然後回台開小館。如此一來，老婆大人不怕吃不到東西，也順便解決了生計問題。
回族料理，味走濃重、質走酥爛，尤其善於料理羊、牛肉。俗諺：「回族兩把刀，一把賣切糕，一把切羊肉」，這話指的就是，回人平日以糕餅麵點與羊餚為主食。〈回館〉菜單上的清真菜，很難體現此菜系特色。
說什麼都不透露自己名字的聶先生，作起牛、羊餚還真是好吃。一道〈手抓羊〉，放血去腥後，總共經過泡、煮、燉、蒸等工序才完成，切成細窄長條型的羊肉，熱呼熱呼的「賺燒吃」，嫩到一個不行，沾了老醋或特調的腐乳醬入口，風味再上層樓。
用牛肩胛作的〈女真牛肉〉，也是先汆、再煮，然後嗆鍋把油逼出後再蒸，上面鋪滿了蒜苗、蔥絲、香菜，還有黃金針，肉質軟爛酥化，佐料讓肉又了奇香。帶著一根烤過的大骨上盤的〈黨項小牛排〉，肉質很有嚼勁，聶先生用採4種不同辣椒與牛油先煸出醬汁，再與毛豆仁、香菇、乾辣椒與牛肉同炒，最後再撒上青蔥絲與香菜上碟，味道香極了。為了這醬，我用烙餅沾著它們入口，免得浪費了美味。
大陸西北人把餅叫「饃」，烙饃，指的是表皮酥脆、內裡富嚼勁的烙餅。〈孜然羊羔烙饃〉就是用與紅辣椒、青椒、大量洋蔥與各種香料同炒的羊肩肉，搭配烙餅，這羊肉嫩又富彈性，把它們當餡料，用烙餅夾食，風味很讚。
在〈回館〉，最過癮的是可以吃到用羊不同部位作出的好吃羊餚，〈羊蝎子〉是用帶肉羊脊椎料理的砂鍋菜，附著在脊椎上的羊肉帶有一點筋，愈嚼愈香，鍋裡襯著的凍豆腐和涼粉，吸飽了湯汁，香濃有味。〈黃燜羊棒骨〉是羊膝先蒸後炒，再煮然後燉出的菜，這肉，將爛未爛、味道完全入到了肌理裡，取羊油拌飯拌麵，棒。不過，欲嚐這兩道菜，得先預訂。
〈回館〉的羊餚或牛肉都沒有什麼腥羶味，我先是好奇，回了家後才想通。原來，回民吃食，禁血、忌外葷，所以牛羊血都放得一乾二淨，無怪乎這些菜有時候放冷了，也都不腥不羶。
〈回館〉寧夏回族特色料理／台北市信義路4段265巷15號／02-27549924／每月第一、三個周日公休／尊重民俗禁忌，嚴禁攜帶外食。