菜單都還沒確定、座位就已經賣光光，即將在9月客座西華的東京米其林三星主廚神田裕行，先挑選台灣食材，歷屆冠軍米都不入眼，唯一讓他看上眼的，竟然是泰山純水。
西華客座主廚 選食材超龜毛
神田裕行超龜毛，9月才要客座西華，上月20日已是第二次來台探訪食材，包括水、雞蛋、米，他都要以盲眼測試（Blind tasting）的方式，選出適合的選項。
西華飯店公關經理陳祖平說，飯店蒐集了30多款市售的礦泉水供他測試，包含EVIAN、VOLVIC和FIJI等廠牌，沒想到最後挑了一個泰山純水出來，嚇死人！
「水」的問題靠試喝，還算簡單，回程的時候，神田裕行還帶了20餘款台灣米和包含屏東、花蓮等地的5款有機蛋回去測試。不過據了解，包含銀川米、花蓮富里、高雄139、大橋越光米、邱垂昌的米、春上米、大地有機，甚至是台灣最貴的無米樂，不論是米還是雞蛋，通通被他打回票，理由就是「不夠好吃」。
至於12000元套餐的菜單，據了解，目前確定是7道菜配5支酒。前菜搭配香檳王，神田裕行說，因為香檳王有7種香氣，前菜將會以這7種香氣搭配海鮮做成。
晶華請高帽子主廚 原汁重現
接下來的「割鮮」，神田裕行嘗試組合鮑魚、活石狗公和紅喉；「碗物」將以泰山純水加上北海道的毛蟹熬製，裡面還有加入雞蛋做成的魔術丸子。燒烤類和蒸類，以當季魚鮮為主，煮物是牛的臉頰肉燉煮而成。「食事」將以神田裕行在五股找到的竹筍做成竹筍竹筒飯；甜點則是和風小點搭配9月當季的水果。
和西華的米其林三星恰恰相反，10月將客座晶華的澳洲高帽子主廚Mark Best則強調將原汁原味的菜單搬到台灣。據了解，曾經在南澳當過水電工的Mark Best，對機器設備很有一套，著手改良過的切肉機，可說是全球獨一無二，可以將鮑魚、藍鰭鮪等海鮮切得跟紙一樣薄，產生更新奇的口感和特殊的擺盤，屆時他也會將這些特殊的廚具空運來台。