不必等米其林餐廳登台，新開張的法式派翠克，已經端出星級餐廳名菜...。
東豐街又有頂級餐廳加入戰場！頂著從法國L’Ecole Lenote（雷諾特）廚藝學院研習，加上米其林三星餐廳實習光環，3位主廚聯手打造的「法式派翠克餐廳」，以複製法國米其林名店招牌菜為訴求，在Joel Robuchon來台之前，搶搭米其林熱潮。
■烘焙技術高 顛覆傳統
採法國餐廳的雙主廚制，英文名字同為Patrick的范姜群煜和賴俊雄擔任主廚，邱永男則負責甜點，3位師傅大方分享L'Ecole Lenote所學，范姜群煜說：「法國菜好吃的關鍵，第一是醬汁，第二是食材的生熟度。」
師傅口中所講的生熟度，可不是三分五分那麼粗略，以伊比利豬排來說，「中心點在攝氏66到68度是剛好熟，70度就太老。」科班出身，並待過五星級飯店的賴俊雄承認：過去「大火煎、高溫烤」的烹調觀念是大錯特錯。
糕點的製作更是講求精確和準確度，高雄餐旅學院畢業的邱永男到了法國才發現，自己以前忽略了多少步驟，「兩地所學的烘焙，根本就是天和地的差別。」
法式派翠克只賣套餐，依照主菜和道數分別有1500元、2600元、3600元等3種價位。1500元的套餐主菜圓鱈香茄佐烏魚子醬汁，號稱是Joel Robuchon的招牌菜。范姜群煜說，醬汁以魚高湯為底，加入磨碎的頂級烏魚子，熬煮後再瀝出，讓人看不到烏魚子，卻能聞到烏魚子的香氣。
■前菜蒸海膽 令人驚豔
前菜蒸海膽則是范姜群煜和賴俊雄實習的米其林三星餐廳Le Pre Catelan的名菜，以蝦膏高湯襯出海膽鮮甜，法國手法演繹日本食材，令人驚豔。
■INDEX
★法式派翠克/台北市四維路42號/02-27079586/12:00~14:30和18:00~22:30/收一成服務費