哇！原來這些五顏六色的「軟木塞」全都可以吃！源自法國波爾多地區、並成為皇室御用甜點的軟木塞蛋糕，現在正以外脆硬、內柔嫩的多層次口感，風靡全台。
■配方單純 技術高桿
「我敢說，不只台灣沒人做、就算全亞洲也找不到這種軟木塞蛋糕。」曾任職多家五星級飯店點心房主廚的江朝平說，軟木塞蛋糕最早出現於18世紀，它的外形原本像松露，後來經過改良，成為軟木塞狀，奇特之處在於外層會產生如蜜蜂吐蜜般的蜜糖膠，裡頭則像卡士達餡般軟綿，儘管配方只是鮮奶、雞蛋和麵粉三項，卻由於獨特的烘焙技術，形成製作上的難度，台灣目前還沒有人學得來。
聊著聊著，空氣中突然飄散烘焙的香氣，我跟著江朝平到後方烤箱一窺究竟。只見他直接打開烤箱、拉出托盤，用尖鑽頭將冒起的軟木塞戳了一下，突起的軟木塞像洩了氣的皮球般立即躺平。
■外脆內軟 口感豐富
然而最讓我不解的是，歷經一個小時烘烤的軟木塞蛋糕，裡層竟然還保有軟綿的口感，我懷疑老闆在裡面夾了奶油餡，江朝平微笑說，他的軟木塞蛋糕一共有21種口味，除了紅豆和芋頭等少數口味外，其餘全都不加餡，保證每顆都是用完整麵糰製成的，麵糰因受熱不同而產生微焦硬的焦糖外殼，但裡面仍然軟綿，這種多層次口感是自然生成的，絕非靠包餡製造出來的。
聽完老闆的解釋，還是難以置信，又連吃好幾種不同口味，直到奇妙的口感在嘴裡不斷的重現，這才臣服於江朝平的獨門烘焙手藝之下。
■INDEX
★法式軟木塞蛋糕/高雄市自由三路513號/07-3434498/09:00~21:00
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