以供應正統法國菜為訴求的Gourmet Lab，在台灣餐飲市場慢慢站穩了腳步！愈來愈多嗜吃、懂吃兼多金有品味的飲食男女，在吃膩了或吃怕了虛有其表、卻沒內涵的法國餐廳後，轉而前往Gourmet Lab 品嘗有滋有味的佳餚美食，或要求Gourmet Lab的主廚到府外燴。隨著知味識途者的增加，這種高檔的餐飲業態也在台灣找到了春天。
所謂「Lab」，其實是Laboratory縮寫，指的是「實驗室」或「工作室」。「Gourmet」，則是「美食」。兩個字串在一起，「Gourme t Lab」就是「美食工作室」。
有別於開在商圈大馬路邊的法國餐廳，Gourmet Lab則隱身巷弄的私宅，且沒有炫目耀眼的招牌，凡夫俗子就算到了門口，多數也是不明就裡、擦身而過。
「躲」在民房裡以味媚人的Gourmet Lab，受制於既有格局，加上一半的空間必須留給廚房，故空間想大也大不起來，了不起20人就會把空間擠爆了。不過，小雖小矣，Gourmet Lab的裝潢陳設卻優雅溫馨，餐桌擺設更不輸頂級法菜餐廳，充滿了招待所氛圍。
所以稱「Lab」而不叫「Kitchen」，最主要的原因是，Gourmet L ab的主人對料理充滿熱情，不計流俗、一意孤行的堅持研發創新極致美味，並和知味食饕分享。而「Lab」，妥適貼切的呼應了這種實驗性格。
無巧不巧的，台北都會兩家法菜Gourmet Lab的主持人均「系出名門」，其中，〈法烹沙龍廚藝坊〉的法籍主人包豐川(Parveau Fra ncois)出自法國世紀名廚主持的白駒氏(Paul Bocus)廚藝學院，而〈滿舍〉主人郭滿蕙，則曾赴巴黎E.F.P.F.專業學校進修傳統法式料理，並領有法國國家廚師資格認證。扎實的學院背景加上實際在法國生活的閱歷，使他們作出的法式佳餚，受到菁英名流、食家饕客青睞。