來台滿周年的法國PAUL麵包在百貨公司裡開了第二家店，並同步推出3道法國手工家常菜，這回不主張法國空運，而是強調台灣在地食材，以法國來的食譜加以調理，套餐平均價格約700元上下。
■食材平價 做法費工
董事長賴郁芬表示，法國家常菜通常採用雞、豬、鴨等簡單食材，透過複雜的料理程序變成美味佳餚，雖然食材平價，但做起來很麻煩，所以這3道菜在台灣法式餐廳中並不常見。
以法國總統為名，需耗時2天的沙克奇燉豬頰最為費工，採用台灣外銷的屏東信功豬，而且每隻豬只能取兩份肉。行政主廚Allson說，豬頰肉得先以紅酒浸泡一個晚上，沾粉嫩煎定型，再以預先熬煮的豬骨高湯燉煮3小時，才能讓原本充滿細筋的豬頰，變得柔軟又多汁。
丹尼芙煎鴨胸，則是選用宜蘭豪野鴨，以慢火煎40分鐘直至皮脆肉嫩，搭配以無花果、葡萄乾和迷迭香製成的微甜醬汁，香甜而可口。
■精品門面 分量滿點
採用去骨的雞腿肉，捲入紅黃椒、蘆筍，水煮定型再慢火將表皮煎到通體金黃，卡拉雞肉捲皮酥脆內柔軟，香噴噴讓人有炸雞的聯想，卻沒有炸雞的肥膩感，每分採用的雞肉都重達450g，可說是分量滿點。
鎖定頂級客層，新分店位於新光三越信義新天地A9 2樓，裝潢耗資不輸仁愛店，在明亮的精品樓層中，打造道地法國風情，門面的麵包櫃有如珠寶櫃一樣吸睛，店內座位多達72個，比本店還多。
■INDEX
★PAUL麵包信義店/台北市松壽路9號2樓（新光三越信義新天地A9館2樓）／02-27220700／平日11:00~21:30；假日09:00~22:30／內用收一成服務費
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(以上內容參考引用 中國時報樂活版／記者 邱雯敏http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112009101000084,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)