■質地口感千百種入菜、零嘴各有風味
我國每人每年吃掉的乳酪，在1987年時只有46g，相隔20年，2007年的調查結果已增加到860g，日本是2.1kg、韓國是1.4kg。雖然常在披薩和漢堡上見到它，但乳酪對國人而言，還算是相當陌生的食材。其實乳酪的世界就像擁有豐富滋味的礦藏，等著你去發掘。
■零售市場 精緻產品行情俏
美國乳品出口協會代表陳韋利表示，台灣近5年乳酪市場，平均每年成長23%，消費者對乳酪的接受度越來越高，雖然去年受到金融風暴而衰退，但今年應該有5%~10%的成長，主要成長力道來自於烘焙業的大量使用，另外，走精緻路線的零售市場也有跟著景氣復甦而回溫。
進口商富華副總經理朱志豪表示，天然乳酪價格近幾年波動很大，前年每噸從2600美元飆漲到5800美元，去年金融風暴，市場一度掉到2300美元，最近又回升到3600美元。眼看著景氣復甦，乳酪已出現漲價的趨勢。至於零售市場，一般磚塊裝或切好分裝的天然乳酪，200公克行情在150元至300元上下，歐洲產品價格比美國與紐澳的產品高。
■表皮到內芯 質地與風味各異
天然乳酪依質地分軟質、半硬質、硬質乳酪，也可從外觀分類，如白黴乳酪、藍黴乳酪。美食評論者趙敏夙說，乳酪是慢慢熟成的農產品，多數由外而內熟成，少數乳酪由內而外熟成，所以，從乳酪的表皮吃到內芯，往往有如倒吃甘蔗，可嘗到不同的質地與風味。
乳酪和紅酒一樣，也有「法定產區管制」的認證，在法國是AOC，義大利則有DOP及IGP兩制度，歐盟則為PDO。富華劉美娟表示，目前獲歐盟原產地認證的乳酪有11個國家、141種，最多的是法國，有38種乳酪；義大利有31種、希臘有20種、西班牙有17種。
不過世上幾千種乳酪，各有各的特色與調性，不必緊盯著百來種的PDO乳酪，例如原產自義大利的馬自拉乳酪和丹麥乳酪的品質亦佳，美國、澳洲的產量更大，纖維狀的組織，可條狀撕開，不鹹有彈性，風味清淡口感佳，很適合當零嘴來吃。
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(以上內容參考引用 中國時報樂活版／記者 陳大任http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112009111000173,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)