一般人以為柿餅的故鄉在新竹,其實,正港的柿餅原鄉在嘉義縣番路鄉……
秋天是吃柿子、品柿餅的季節,前往阿里山必經的嘉義縣番路鄉沿路都在賣柿子,路邊的柿子紅通通的掛在樹梢,視野所及一片金黃,洋溢幸福的香氣。當中最閃亮的建築就是番路鄉農會的供銷部,橘黃色的明亮外觀讓人不由自主想一探究竟。供銷部的工作人員張登溢說:「這裡是柿子的城堡、柿子的SPA中心,台灣吃到的柿餅有8成來自這裡。」
■全台水柿 8成是番路的
番路鄉是台灣柿子的主要產地,栽植面積有400公頃,以柿餅的原料牛心柿(水柿)為主,產量占台灣的80%。張登溢表示,過去番路鄉只是單純的提供新鮮柿子給新竹縣加工成柿餅,但南柿北移讓柿農賺不到什麼錢,為了照顧農民、也為了讓民眾吃到南台灣好氣候製成的柿餅,番路鄉農會近年引進先進的機具開始製作柿餅。他咬一口柿子驕傲的說:「我們的柿子是一級棒的,所以命名為一番柿!」
然而,八八水災重創嘉義縣,也對柿農造成很大的傷害,根據番路鄉農會統計,今年的水柿產量少了5成。產量變少但價格並沒有提高,一斤柿餅仍在16元左右。柿農表示,若提高售價而降低消費者的購買意願,對果農的殺傷力更大,因此今年賣柿子、做柿餅,都是含淚在賣。
■6天做造型 改頭換面成柿餅
番路鄉農會的柿餅加工廠有如SPA中心,每一顆牛心柿都要經過人工挑選、修蒂、削皮,張登溢指出,修蒂、削皮影響柿餅的賣相,而修蒂頭要很小心,若把蒂頭全部去掉,柿子會很快腐爛。
褪去皮後的牛心柿接著要進行風乾、脫水的程序,歷時3天45度到56度的烘乾過程讓柿子長出一層再生皮,這就是吃柿餅時彈性的外皮來源。最後一道程序就是捻壓,工作人員輕柔的把風乾的柿餅壓扁、塑型,好像在做SPA般的幫柿子按摩。番路鄉農會出品的柿餅每一粒都經歷了6天的製造、琢磨,有如手工藝品。
■香甜柿餅 變身水果冰淇淋
單賣柿餅無法凸顯產業特色,番路鄉農會還積極開發相關甜點,其中以「柿柿如意柿餅冰淇淋」最受歡迎。農會將鮮奶、芋頭冰淇淋填入柿餅中,一口咬下,柿餅綿細的纖維與冰淇淋交融,口感多層次。另一款明星產品「柿柿圓滿麻糬冰淇淋」,則是以麻糬皮包裹有柿餅顆粒的冰淇淋,QQ滑滑的,非常順口。
變成精緻甜點的柿餅售價是單純柿餅的3倍,大大提高柿餅的產值。張登溢感性的說,黃橙橙的柿子看起來就是幸福的色彩,既然是主要產地,我們也要讓果農幸福、民眾幸福,多元的番路柿餅加工品讓民眾重新認識大阿里山的產業、以及番路的美好滋味。
番路鄉農會柿子
INDEX
★地址:嘉義縣番路鄉下坑村菜公店109-1號
★電話:05-2591360,可預約參觀柿子SPA加工廠,了解柿餅製作流程。
★網址:www.fanlu.org.tw,可網購。
★價格:柿柿圓滿麻糬冰淇淋每個39元,禮盒6入250元;柿柿如意柿餅冰淇淋每個39元;盒裝柿餅每盒160元(510克,7~11粒)
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(以上內容參考引用 中國時報樂活版/記者 黃麗如http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112009111400088,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)