在創新料理中，把食材重新組合，找回江浙老菜的傳統好滋味。
拜復古風流行之賜，許多老菜又重新躍上舞台當主角，標榜創意料理的「印月」，今年即以老菜新作為主題，推出食材新組合、但風味很傳統的江浙老菜。
「像百頁，傳統做法就是炒雪菜，但我把它和星鰻結合做成冷菜，乍看不像百頁，其實吃起來還是傳統百頁滋味！」主廚王永勳形容，這一季新菜都像做實驗般，不斷地試新食材及味道，希望能從創新中找回老菜的傳統滋味。
■春蠶雪蛤湯 養生受歡迎
像是寧波煨燜雞，用的是四川白豆腐乳，加上洋菇、白蘿蔔與仿土雞一起呈現寧波老菜的風味。「台灣比較熟悉的豆腐乳多半是廣東或四川風味，其實寧波也產豆腐乳。」王永勳為了這道料理，試了許多豆腐乳，最後從四川白豆腐乳中找到最接近寧波當地的老味道。
另一道台中人比較不熟悉的經典老菜口袋豆腐，據說是當年宋美齡在圓山飯店最愛吃的一道料理。「台中人覺得口袋豆腐吃起來像油豆腐，沒什麼特色，其實口袋豆腐的做法還挺麻煩的！」王主廚解釋，口袋豆腐要先將豆腐的水分壓出，再加入少許鹼搓揉成丸狀，然後入鍋油炸上色。
因為台中人對口袋豆腐沒啥興趣，於是王永勳又加入雪蛤、雪蓮與白木耳，連同雞高湯一起煨煮成春蠶雪蛤湯，不但大大提高了口袋豆腐的價值感，也讓這道湯品成了這一季最受歡迎的養生煲湯。
■試吃再試吃 出手果然讚
王永勳自嘲說，印月的每一道新菜都是經過員工無數次試吃與討論才推出，絕不是主廚一個人可以輕易搞定的，以水蓮霜降牛肉為例，用胡麻醬調拌汆燙去骨牛小排與水蓮菜，做法看似簡單，光是用來提味的胡麻醬，卻是一試再試才過關，風味自然不同凡響！
■INDEX
★印月/台中市市政北一路168號/04-22511155/11:30~22:00/收一成服務費
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(以上內容參考引用 中國時報／記者 鄭夙玲 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010010900085,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)