每年臘月前後，位於台南關子嶺入口前的白河榮民之家道路兩旁，就會出現一整排晾曬臘肉與豬頭的獨特畫面，愈近年節景觀愈盛大，譚媽媽也要不眠不休，才足以應付每個月超過4千斤的訂單。
■飄香關子嶺 榮民解鄉愁
這些訂單，都是衝著「正統湖南味」而來。「老譚商號」譚媽媽說，先生譚勳華是湖南人，早年他們夫妻一起在榮民之家經營福利社，老先生為了服務榮民，每逢年節就會做臘肉，用家鄉味為老同鄉解鄉愁。
隨著老先生過世，老譚商號也搬到榮家正對面，由譚媽媽接手為老同鄉服務，讓湖南味在台南關子嶺留了根。
譚媽媽說，臘肉製作過程繁瑣，首先要精選五花豬肉條，以中藥跟高粱酒醃製7天，為肉條仔細按摩，讓所有藥材深入毛細孔裡，接著到太陽底下曝曬3天，最後煙燻1天1夜才完工。
最困難的是煙燻時間長。許多臘肉為求簡便，會以黑糖快速燻製，1小時就有顏色，但香氣不足，口味也不對。老譚臘肉以粗米糠、松葉與花生殼為燃料，製作期間就算半夜也要每2小時起床一次調整火候，但造就的，就是那無法取代的年節香味。
■翻攪兼按摩 重鹹重香氣
老譚商號的臘肉重鹹重香氣，炒高麗菜或蒸臘味飯非常對味。另外也製作香腸、臘魚與豬頭臘肉，也可應顧客要求偏肥、偏瘦，或選擇不煙燻均可。
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★老譚湖南臘肉/台南縣白河鎮仙草里61-16號/06-6853105/http://hipage.hinet.net/laotan/06:00~21:00/臘肉、香腸每斤240元，豬頭每斤180元，臘魚每斤250元/可宅配。
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(以上內容參考引用 中國時報／記者 陳志東http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010013000070,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)