兩位經驗豐富的年輕日本料理師傅，想做不一樣的日本料理，於是拿湯匙裝前菜，瓷盤裡有散壽司，還有自創的分子料理甜點…
台北仁愛路圓環近台新銀行的巷子裡，日前出現一家看起來很貴的日本創意料理店「SO MISO JAP FUSION」，由於只賣套餐，沒有菜單，很多人都不敢進門。
■只出套餐 不賣單點
打從6歲開始就玩在一起的邱至宏與王祥富，兩人的工作經歷差不多，只是出入順序有別。受到台灣日本料理師傅TOMI的啟發，一前一後進入新都里、醉心、欣葉等餐廳習藝，4年前在晶華酒店再相逢，這對生日差不到幾天、親如兄弟的哥兒們，日前決定攜手自立門戶，做不一樣的日本料理。
60坪的空間42個位子，卡布里台前就占了15個，一體成型的乳白色杜邦石，一邊擺出負責冷食的阿宏師所需的瓶瓶罐罐，另一邊則是阿富師做熱食所要的各式醬汁，前者和式，後者西風，對比性十足。
胖胖的阿宏與瘦瘦的阿富都剛滿31歲，做料理很有自己的想法與主張，只出套餐，不賣單點就是自信的表現，午間3套，360/580/980元，晚間也3套，1200/1600/2000元，不過不管午晚，賣得最好的都是中間價位。
■懷石菜色 法式擺盤
阿富強調：除了日本食材以外，還拜託宜蘭大溪與屏東東港的兩艘漁船供貨，由於食材天天不同，菜單無法固定。這對師傅還利用雙併將菜色略做整合，並拿法國餐瓷LEGLE盛裝日本料理，在視覺、味覺、盤飾上表現融合風格。
580元午間套餐有：生魚片併沙拉、散壽司、煮物與甜點，重頭戲是散壽司，方形平盤堆滿12種魚鮮，有全生的寒鰤、鰆魚、海膽，有燒炙表面的竹筴魚、鮭魚肚、海鱺肚，有醬味的星鰻，還有沾附烏魚子粉末的干貝等，燒烤出的魚油浸潤米飯，豐腴又華麗。
1600元晚間套餐的出菜規矩比照懷石傳統，包括：前菜懷石七小品、生魚片併握壽司、煮物、鹽烤併乾燒、特品、湯品、甜品，其中的前菜懷石七小品盛裝在高跟鞋湯匙裡，一口一味，食用者姿態優雅，入口滋味多變化，鮭魚卵伴燻鮭魚、百合奶油泥佐魚子醬、章魚腳混芥末葉等，把日式前菜全部召集起來。
■分子料理 視覺驚喜
生魚片與握壽司也是走多層次路線，特別是阿宏喜歡用噴火槍燒炙表面魚油，吃起來更香更有口感。當日的鹽烤併乾燒是明蝦與午仔，偏甜而濃稠的味噌醬隨性勾勒，流露最迷人的原味鮮甜。
給客人驚喜的特品，是蒸牛肉捲沾芝麻醬，之前在飯店負責涮涮鍋的阿富調皮地表示：牛肉捲正是模擬呷哺呷哺的滋味。最後上桌的甜品是阿富尚在實驗中的分子料理－皮蛋豆腐，「黑的是黑芝麻布丁，白的是乳化鮮奶油，融合兩者的美味關鍵是海鹽。」好吃是好吃，但一看就知到是黑芝麻布丁，怎麼想都想不到皮蛋豆腐哩！
INDEX
★SO MISO JAP FUSION/台北市仁愛路4段112巷3弄2號1樓（台新銀行大樓旁）/02-23255812/收一成服務費
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(以上內容參考引用 中國時報／記者 王瑞瑤http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010031300110,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)