食材幾乎全從日本進口，師傅手藝好到得過日本壽司技術獎，西式的擺盤更顯精緻。
來自日本的香月高志，拿自己的名字「香月」開店，除了食材新鮮，料理手法和視覺感觀更融入了西餐的優雅特質，精采的食材演繹，令人眼睛為之一亮。
■生魚熟成 口感更好
用餐空間靜謐優雅，加上只有套餐、而無單點菜單的經營模式，讓香月帶有一點私人招待所的氛圍，為了呈現日本料理的精緻感，店內大部分食材，包括調味用的糖、鹽、醬油均從日本進口，業者想在南部高級日本料理圈立足的企圖心，不言可喻。
一般日本料理店的壽司檯前會有展示冰櫃，以方便師傅取用，但「香月」卻空空如也，原來他們的生鮮食材全藏在料理檯下的冰櫃，拉開冰櫃，裡頭一個個特製木盒，擺滿各式各樣的魚肉食材。「木盒有保溼功用，專用的冷藏冰櫃更能確保魚肉的新鮮。」香月高志還說，生魚也像牛排一樣需要熟成，經過一天的冷藏熟成，口感會更好。
■套餐多樣 大呼過癮
香月的套餐從1500元至2500元不等，前菜到甜點達11道，分量之多，讓饕客大呼過癮，以2000元的套餐為例，刺身和握壽司就各有兩盤，前者除了時令鮮魚外，還有一盤搭配酸桔醋的薄造生魚片，當天香月師傅用的是比目魚背肉，口感軟嫩的生魚片，佐上酸桔做成的醋醬，口感更鮮美；握壽司多達7貫，從台灣真鯛、紅甘、馬鞭魚，到日本的青花魚、北寄貝和馬糞海膽，每一口都讓味蕾得到最大的滿足。
當服務生送上小金本和溫物時，對香月師傅將西式烹理手法融入日本料理的神來之筆折服不已，用干貝、蔬菜、沙拉和馬鈴薯泥做的小金本，佐的是紅蘿蔔優格醬，滋味鮮甜；溫物則以法式料理常見的春雞，搭佐山椒蘑菇醬，有一點日式和風、又有一點法蘭西的貴氣，更添風味。
★香月/高雄市新興區復興二路300-1號/07-2255858/11:30~13:30和17:30~21:30/周一店休/收一成服務費
更多精彩內容請看中國時報
(以上內容參考引用 中國時報／記者 楊為仁http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010031300117,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)