一向訴求「鹹、肥、香」特色的傳統客家料理，如果換上低鹹、低脂、高纖的養生烹調手法，會變成什麼樣的滋味？在4月登場的長榮桂冠酒店「客家美食桐花祭」，就推出了有樂活概念的客家菜，擷取客家料理食材或醬汁，以日式或西式烹調手法，呈現客家料理的另一種輕盈滋味。
■桔醬配海鮮 清新爽脆
像是客家料理常用的野菜過貓，長園主廚余志雄改變傳統熱炒方式，先以昆布高湯煨煮入味，再加上鮮蝦、鮭魚卵及特製美奶滋提味，一旁搭配淋上哇沙米的椰果片，盤飾看起來像日式料理，口味更清新爽脆。
同樣清甜甘郁的還有桔醬蝦球，採用肉質甜Q的大海蝦，去蝦殼後先過油鎖住蝦肉甜味，再加入客家桔醬拌炒，「客家桔醬比較常用來搭配肉類，我們則換成海鮮來降低油膩感，同時也改良了桔醬的甜度及苦澀味，讓風味更接近西式料理中的新鮮橙汁。」余主廚解釋。
至於客家料理中著名的客家滷大腸，余主廚保留了傳統客家烹調手法，只是在大腸的清洗與滷製上更加繁複細膩，讓滷大腸吃來軟Q細嫩並帶有滷汁的濃郁香氣，配上了福菜干、鵝油煨煮入味的新鮮桂竹筍，風味叫人驚歎連連。
■豬腳不油膩 愈吃愈愛
「其實客家人醃漬食材的手法十分純熟，不管是梅干、福干或筍干，都有其獨特的鹹香味。」余主廚以筍香茶油豬腳為例，他選擇油質較少的豬前腳取代傳統腳庫封（後腳肉），先炸出豬皮油質，再以花椒八角等滷汁燜燉至皮Q肉嫩，最後以高湯煨煮、茶油提鮮的客家筍干襯底。這道料理讓人愈吃愈覺津津有味，而且絲毫沒有傳統豬腳的油膩感，原來有樂活概念的客家菜，也是可以做得非常好吃呢！
■INDEX
★長榮桂冠酒店長園中餐廳/台中市中港路2段6號2樓/04-23139988/11:30~14:00、17:30~21:00/收1成服務費
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(以上內容參考引用 中國時報／記者 鄭夙玲http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010041000168,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)