「Are you hungry？」站在三二行館開放式廚房裡，對我猛眨眼的是當紅米其林三星主廚，坐鎮巴黎百年皇宮飯店Le Meurice，有「巴黎宮廷王子」之稱的Yannick Alleno，舉手投足蹙眉噘嘴每一個動作都在放電，當場領略「法國最性感廚師」的魅力。
Alleno將是繼Joel Robuchon之後，第二位進軍台灣市場的法國當代名廚，合作對象是三二行館，餐廳開在信義計劃區，最快明年開張。
■四味布列斯雞 三星美味
「Alleno的合作對象都是大ㄎㄚ，除了皇宮飯店，還有LVMH精品集團，看中台灣有一部份原因是他熱愛挑戰。」邱泰翰的低調暗爽，剛好與Alleno的高聲張揚成對比，帥哥主廚在記者會一再強調很快就會再見面，對於跨足亞洲的第一站顯得異常興奮。
想讓台灣媒體體驗Alleno的料理特色，三二行館從法國追加進口20幾隻布列斯雞，取下胸肉、脖子與雞肝，再加上高雄石安牧場的鮮雞蛋，烹調出他最拿手的四味布列斯雞，做為三星饗宴的壓軸大戲。
味一是手工蜜漬雞頸佐黃酒凍。雞脖子被混合的肉丁、內臟丁等給塞爆了，ㄍㄧㄥ出半透明的薄脆與冰涼，旁邊一匙黃酒凍差點趕不上這場盛宴。
黃酒指定使用法國東北部Jura省Savagnion區的vin jaune，在橡木桶中熟成6年以上，充滿濃厚的榛果與核桃香氣為最大特色，由於黃酒從法國來遲了，來不及與高湯熬煮濃縮24小時，於是透過關係，緊急從台中調貨，才讓四味圓滿呈現。
■酸黃瓜末、塔塔醬 大小一致
味二是水煮雞蛋裹麵包衣佐塔塔醬。切下去會爆漿的水波蛋，外覆一條條的酥炸薄衣，呈現對比口感。
看似不起眼的塔塔醬，裡面的酸黃瓜碎讓很多幫忙的師傅挨刮，Alleno規定用小刀切片切條再切丁，必須符合小於0.2立方公分的標準，混合美奶蛋醬攪打出的塔塔醬，最後點在盤子上僅僅是直徑只有1公分大小的三坨而已。
味三：鮮蒸雞胸佐蘆筍、西洋芹及辣根醬義大利餃。沒吃過不相信雞胸肉看起來像木瓜鮑白皙，吃起來細膩程度不輸魚肉，緊實口感猶如會黏牙的生干貝，這是長時間低溫烹調的結果，也是法國最基礎的烹調手法。
搭配辣根醬義大利餃與焦糖香的奶油醬，爽脆夾帶柔滑，更襯布列斯雞胸肉的纖細。
■一公分章魚腳 累死師傅
味四：卡布其諾佐油封鴨胗及薄片烤吐司。蘆筍打成卡布其諾湯底，裡面裝著一小小匙的雞肝慕斯，有細粒的油封鴨胗、小方的烤脆雞皮等一起敲鑼打鼓，然而卻細不可聞。
配合米其林廚師團隊忙進忙出的三二行館主廚Jimmy直呼：快搞死人啦！全長不及5公分的日本章魚要清腔洗肚，一群師傅變精密儀器作業員忙了一下午，最後煮出來的章魚身體剩2分大小，觸手僅1公分，不過少少幾隻放進燒烤大比目魚裡，味道極香，口感極嫩，鮮味提振，出乎意表！
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(以上內容參考引用 中國時報／記者 王瑞瑤http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010041700098,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)