日本料理應該要原汁原味，還是要入境隨俗？「根據我的經驗，百分之百日本原味料理在台中根本無法生存！」嵐山日本料理店的老闆周運昌如此表示。
周運昌畢業自日本東京調理師專門學校，曾經拿過學校料理優秀賞，也在日本飯店工作過8年，返台後待過幾家知名日本料理店，同樣經歷8年的磨練，結果發現「只要是客人認為好吃的料理，就是標準的日本料理！」他不否認，嵐山賣的就是台中客期待的日式料理，但「這是入境隨俗，不是台灣味日本料理。」
什麼叫入境隨俗？例如台中客不愛坐榻榻米，他把所有座椅改成西式座椅，台中客喜歡圓桌宴客，他就把二樓空間改成大圓桌宴會廳，若不是小舞台上的日式拉門裝飾，乍看還以為是中餐廳。
■健康筷 邊吃邊按摩 
「標準日本懷石料理沒有沙拉，但台灣人喜歡吃蔬菜，所以我就加了一道和風沙拉！」周運昌說，這就是入境隨俗。
當然，嵐山也不全然是台灣味，曾在日本留學工作的周運昌，其實仍保有日本人細心認真的傳統作風。像是店裡的卡布里檯、杯墊就以檜木製作，讓客人一坐下來就可感受檜香飄散的芬芳氣息；筷子採用京都老店製作的健康筷，邊用餐邊具有按摩手指的功能。
■重品質 管制來客量
另外用餐尖峰時間即使有空位，也一定進行來客量管制，以免影響服務品質。
在料理方面，由於周運昌的家鄉在澎湖七美漁港，因此海鮮多是由他親自採購，蔬菜則選用埔里無污染安全蔬菜，最重要的是，客人上門一定先送上柚子蘿蔔、梅子苦瓜、花生這類自製小菜免費招待，因為他說：台中客就愛這一味啊。
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★嵐山日本料理/台中市精誠路260號/04-23269191/11:30~14:30和17:00~21:30/收1成服務費
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(以上內容參考引用 中國時報／記者 鄭夙玲http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010042400087,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)