美國帶骨牛排再升級，Prime不是唯一高級品，擁有日本和牛血統的美國極黑牛，以柔軟肉質、豐厚肉汁勾引饕客。
「大家都在強打Prime等級的美國帶骨牛排，但帶骨牛排的最高等級可不只Prime而已。」擁有「牛排教主」稱號的維多利亞酒店「N°168 PRIME牛排館」顧問鄧有癸，捧出年產量僅20萬頭的美國極黑牛帶骨肋眼牛排，眼瞇瞇、笑盈盈，宛如王牌在手。
■1.5公斤 要價5000元
美國帶骨牛排前一陣子在飯店頂級餐廳裡打得火熱，按兵不動的鄧有癸不但獨鍾美國和牛（日本和牛與美國安格斯牛混種），還指定愛達荷州Shake River Farms所飼養，吃蜜糖、酒糟與玉米長大的極黑牛（American KOBE Beef）。
見獵心喜，毫不猶豫搶下150公斤，「美國和牛的穀飼期長達20個月，是普通美牛的4倍以上，脂肪比例大不相同。」4年前曾親自造訪牛廠的鄧有癸，表達非極黑牛不可能登峰造極的理由。
捧出一大塊重達10公斤的極黑牛帶骨肋眼，鄧有癸貼骨下刀分出7大塊肋眼排，每塊最大厚度達7.5公分，重達1.5公斤（約53盎司），售價高達5000元。
■柴火兩用烤爐 逼出煙燻味
面對得來不易的帶骨極黑牛排，鄧有癸的態度反而輕鬆，肉紅油豐，大理石紋明顯的極黑牛，因為厚切而需要更長時間的熱滲透，只見鄧師傅利用鐵板燒的高溫封住牛排兩面，然後擺著不動，時間長達10分鐘以上。
澳洲進口柴火兩用的超級烤爐Beech Ovens，溫度直逼450度C，極黑牛帶骨肋眼在裡面滋滋作響，油脂燒灼，香氣瀰漫。鄧師傅看準時間，往爐火裡丟木頭，增強牛排的煙燻風味。
「溫度決定燻香的程度，溫度若超過400度，煙燻效果反而不好，白白浪費了進口橡木。」鄧有癸改變燒烤的流程，多在烤爐裡待了20秒的牛排再次出爐，全身沾染野炊氣息。
■口感豐富 愈近骨愈香甜
美國極黑牛帶骨肋眼牛排被一層薄薄的酥脆焦香所包覆，切開後露出約是三四分熟的粉嫩色澤，硬的似有幾分油渣的酥香咬感，軟的彈性十足、肉汁豐富，而最動人部位在接近骨頭處的筋膜肉，愈近骨的肉愈軟愈甜，整根拿起來又拉又啃，香到不行。
同時間推出每日限量25客的澳洲超級和牛套餐，雖然菜單標明是9+，但名為鑽石等級的澳洲和牛實際是11+，肋眼不帶骨，12盎司6000元，同樣用超級烤爐伺候，但表現截然不同，澳洲和牛肋眼咬下去滿口油汁，尤其是肋眼蓋，軟嫩得像一塊豆腐，油滋滋肥嫩嫩，甜得不得了。
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★N°168 PRIME STEAKHOUSE
台北市敬業四路168號4樓（維多麗亞酒店）/ 02-66025678/11:30~ 14:30和18:00~22:00/收1成服務費
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(以上內容參考引用 中國時報／記者 王瑞瑤http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010042400085,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)