「起碼有10年沒有做鐵板燒嘍！」從牛排館再投入鐵板燒，鄧有癸花了10年時間樹立「牛排教主」的封號，但最終最愛的還是最初的鐵板燒，心情就像萬芳所唱的「新不了情」難以割捨。
■鄧有癸出馬 未演先轟動
5月4日才開幕的「DANNY & COMPANY」，還在施工就有企業家包場宴客，鄧有癸要開鐵板燒餐廳的消息已傳遍餐飲界、美食圈。從新濱出身，鐵板功力少說有27年的鄧有癸，這次把自己的英文名變店名，加上他的7位投資夥伴們，包括：企業家、設計師、廚具商等從老客人變合夥人，每人都出錢又出力，投資總額超過2000萬元。
■鐵板燒台 客人更舒適
三座鐵板燒台為鄧有癸量身訂做，不銹鋼板鐵板嵌進大塊的櫻桃木裡，鐵板寬度從70公分縮小為50公分，多的空間留給客人，桌面從45公分伸展為57公分。
■創意醬汁 道道不一樣
鐵板燒台上擺滿鄧有癸的大小「家私」，例如：熨斗般的壓肉板、日本純手工打造的銅蓋、油畫刮刀、大阪燒小鏟、像木屐的日本壽司木盤，甚至是美國進口的軟管燻槍（smoking gun），都是鄧有癸提升鐵板料理的祕密武器。
「傳統的鐵板燒，不是煎就是炒，煎炒太多，油煙很大，不但弄得全身臭，感覺也變low。」鄧有癸的鐵板秀企圖融入法式、義式和日式等多元料理手法，每道菜有獨特配搭的醬汁，他提出「O new」鐵板料理觀念，「O」不僅等於「all」，還要讓你吃到的當下會發出「wow」的讚歎。
例如最大長度達15公分的澳洲活黑鮑，用橄欖油半浸潤著，擺在用手可觸摸的低溫鐵板上慢煎20分鐘，待鮑魚完全繳械之後才去殼切丁，與柚子皮、蝦夷蔥、日式醬油、奶油等同炒，保持了鮑魚的嫩度，從裙邊到中心，口感從軟Q到彈牙，層次非常豐富。
■法式料理 色香味俱全
鐵板「舒肥」羊排是SOUS VIDE的直譯，鄧有癸在客人面前示範時下最流行的法式長時間低溫真空烹調法。冷藏羊肋眼與迷迭香真空封袋，放進低於60度的溫水浸泡，時時得用溫度計精密監測溫度，上桌前再灼熱鐵板煎至上色增香，搭配自製的風乾番茄碎、番茄糊、陳年黑酒醋，以及香草油等，鐵板舒肥羊排就是一道色香味俱全的法式料理。
■套餐型式 菜色可替換
經典的羅西尼牛排，以乾式熟成的老饕（肋眼眉）取代傳統的菲力，風味厚重的牛排與柔滑細膩的鴨肝旗鼓相當；而為了搭配每公斤要價4000元的美國gold級和牛肋眼，鄧有癸設計出墨西哥辣椒莎莎、小茴香番茄和松露紅味噌3款沾醬，辣酸甜各具其味，讓品味牛排有了更多驚喜。
Danny&Company晚餐提供2500元和3600元兩款Tasting Menu，午間套餐1200元，僅開放雅座區，各有7道菜色，每道料理均可加價替換或外加。
INDEX
★Danny&Company/台北市四維路52巷33號/02-27059911/11:30~14:00和18:00~22：30/收1成服務費
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(以上內容參考引用 中國時報／記者 邱雯敏http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010050100098,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)