愛吃燒肉，而且專挑好肉吃的人，一定不能錯過明曜百貨後方巷子裡的「一頭也黑毛和牛專賣店」，老闆FUKU鎖定澳洲9+的頂級冷藏和牛，幾乎是以整牛買進的方式，分切出40個燒烤部位，說是全牛40吃也不為過。
■嚴選4組合 天天有變化
打開菜單，走入迷宮，牛怎麼可能有那麼多部位可選擇？到底每一種的滋味又是如何？「對呀，第一次上門的客人都是有看沒有懂，所以我們推薦『和牛嚴選組合』，一盤集合4種部位。」
FUKU說，4樣組合每天不同，最常被選中的部位有：橫隔膜、牛肋條、里肌蓋、肩胛芯、腰尖排、法蘭克（近腹胸）等，而且還視口感決定薄切與厚切。
之前在知名連鎖燒肉店擔任中央廚房廠長、商品採購開發等職位的FUKU，7年來固定的工作是選肉、切肉、試肉，而在眾多牛肉裡他只愛澳洲和牛，「澳洲牛是安全的牛，尤其是澳洲和牛的油脂，有一種難以抗拒的魅力。」
■21天熟成期 吃出油脂香
堅持使用冷藏的澳洲和牛，手工刀切而非機器代勞，FUKU說，進口牛肉好像賭博，打開每一箱的品質都不一樣，行家用手一摸，便知好壞，「就算是和牛也有不好的部位，得靠長年累積才能判斷。」
FUKU不但要求好牛空運，更嚴格執行21天的熟成期，「剛送來的肉只有血味，熟成後則出現淡淡的果香，經過燒烤後，油脂風味更特殊。」
擺上燒得通紅的日本備長炭，一場與和牛的熱戀即將開始，每一盤肉不論部位都看到得紅夾白的豐富油脂，一與炭火相遇，發出滋滋聲響，甚至油汁滴落，引發一陣烈焰，FUKU嚴選的澳洲和牛果真肥美到不行。
■大腸與舌頭 非冷藏不可
里肌蓋柔軟、腰尖肉甜美、牛肋條有咬勁，泡過醬油的橫隔膜則讓人很想吃白飯，至於油花多到嚇死人、咬下去會飆汁的是牛小排。FUKU說，部位的好壞隨著客人的喜好而各不相同，有一家人被店員戲稱為「腰尖肉家族」，一家四口只吃腰尖肉，一口氣先上8盤，就是喜歡薄切腰尖肉的軟嫩多油。
■午間定食餐 160元吃到
大腸與舌頭被FUKU視為不可多得的珍饈，因為堅持出自澳洲和牛，非要冷藏貨色不可，尤其是牛舌烤到7、8分熟，咬起來滑嫩異常，除了有一種跟牛「喇舌」的錯覺，還得小心把自己的舌頭也吞下肚。
一頭也的燒肉為單點，但價格不會高不可攀，最便宜的是每盤160元的前腿肉與臉頰肉，最貴的是580元的白切菲力，厚切牛舌則為680元，若非吃高檔的菲力、肋眼與紐約克，則每100公克680元計價。
午間供應超值的和牛定食，花160元便可吃到用和牛牛筋、牛油和牛肉製作的漢堡，或是混合各種部位的和牛五花。老闆特別在意白飯，選用台東林龍山的冠軍米，因為燒肉的好朋友是白飯，頂級肉當然用頂級米最速配。
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★一頭也黑毛和牛專賣店/台北市忠孝東路4段216巷8弄8號（捷運忠孝敦化站）/02-87737872/11:30~14:30和17:30~22:30/收1成服務費
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(以上內容參考引用 中國時報／記者 王瑞瑤 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010050100096,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)