星期一晚上我在TUTTO BELLO酒庫餐廳，參加了一場夏季黑松露的品嘗會，餐會主人是專門進口高級食材的聯馥食品，餐會的貴賓是帶著5顆松露，專程從義大利飛來台北的「TARTUFALBA阿爾巴松露世家」執行長Alessandro BONINO。
■5顆黑松露 市價上萬元
雖說夏季松露的風味與行情都比不上冬季，但每公斤身價也要2萬元起跳，跟著Alessandro BONINO進關的5顆黑松露，總重500公克，市價上萬元，號稱是今夏第一批，最大的如拳頭般大小，吐出來的氣息尚淺，捏起來卻很緊實。
「去年義大利下了很多雪，夠冷夠濕，今年將是黑松露的盛產年。」第二度來台的Alessandro BONINO表示，義大利阿爾巴地區約有100家松露公司，其中不乏1人公司，而野生松露要靠松露人（Truffle Hunter）與受訓練的狗一起入山採摘，Alessandro BONINO不敢精確預估產量，也不願自稱是全義大利銷售量最大的松露公司。
■松露加工品 在台銷量佳
不過旗下專屬的松露人有100位，還向其他400位松露人買貨，去年TARTUFALBA的白松露收購量800公斤，冬季黑松露450公斤，至於夏季黑松露因為便宜而量大，收購量超過10公噸，數字相當驚人，不過更驚人的是台灣對頂級食材的消費力。
Alessandro BONINO說，台灣對黑松露的消費力僅次於義、法、德、英等歐洲國家，與新加坡同等重要，「今年前3個月進口台灣的黑松露相關產品，已經比去年前6個月還要多。」
「台灣消費者比其他國家更愛使用松露加工品。」聯馥食品表示，松露加工產品除了油、鹽、蜜、麵粉以外，還有各式濃度不一的松露醬，有磨菇醬、奶油醬、番茄醬、鯷魚醬等，在台灣都賣得很好，令義大利人刮目相看。
■20人盛宴 濃情又美味
搶鮮登台的夏季黑松露與其他產品打造20人的豪華盛宴，從沙拉到甜點，餐盤裡沒有出現一片現刨的黑松露，但是每一道料理都洋溢著松露的獨特氣息，尤其是菜餚送進嘴裡，香氣濃到不可置信，一點兒也不像夏季松露的輕靈氣質，顯然松露加工品幫了大忙。
例如：搭配新鮮羊齒萵苣與有機炒蛋的松露醬汁，充滿雞高湯與小牛高湯的濃縮美味；與焦化鴨肝送做堆的松露燉飯，散發森林濕氣；哪怕是撒在澳洲和牛表面上的那一層薄薄松露海鹽，都讓牛味大振，更別提最後像珠寶盒似的焦糖杏仁冰糕，隨著冰淇淋的消融與溫度的提升，松露味瞬間湧出，充盈口鼻，征服味蕾。（更多王瑞瑤的美食報導請上：http://blog.chinatimes.com/eat/）
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★TUTTO BELLO義式餐廳/台北市雙城街25巷15號（華國飯店旁）/02-25923355/12:00~14:00和18:00~22:30/收1成服務費
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(以上內容參考引用中國時報／記者 王瑞瑤 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010050100107,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)