以茶入菜不稀奇，但一次用10多種茶葉來做菜，可就得下點功夫了！台中金典酒店金園這一季推出「逗茶趣」新套餐，一口氣就用了10多種茶葉做料理，而且無論甜鹹或冷熱，都帶有茶葉的清新芳香。
「以茶入菜，最難的就是茶葉分量必須恰到好處，放少了沒味道，放多了又會剝奪食材本身的鮮甜味！」金園主廚許志滄為了這套新菜單，試遍台灣各產區的茶葉，像是開胃菜「阿薩姆紅茶拿鐵佐茶燻干貝」，他先以阿里山凍頂烏龍煙燻干貝入味，外層再裹上醋凍增添Q感，配上台農18號紅茶調製的奶茶，「吃起來有春天的清爽滋味，口裡還餘留淡淡茶香。」
■賣相美觀 風味清香
茶葉除了煙燻，還能以熱炒或燜滷入菜。像是龍井蝦仁茶碗蒸魚翅，即是用茶香清爽的龍井茶葉清炒河蝦仁，再配上用魚翅蒸煮入味的茶碗蒸，無論賣相或風味皆顯得清雅輕柔；另一道凍頂玉頭抽春雞，則用鹿谷凍頂烏龍茶湯與潮州老滷汁一起燜燉法國春雞，搭配xo醬拌炒的印地安野米，這道創意料理讓西式食材有了東方的清逸茶香與幽然韻味。
「其實茶葉不管是拌炒或燜煮，最重要是時間控制，否則很容易讓味道變苦或色澤變黑。」許主廚說，為了不讓茶色影響料理美感，他特別選用茶湯深黑、口感較厚重的普洱茶，搭配色澤同樣黑鴉鴉的南洋肉骨茶一起燉煮，茶湯入饌不留痕跡，但湯頭卻是格外清香不油膩。
■滋味回甘 滿嘴馨香
另一道文山包種銀杏腐衣芽白，許主廚採用港式腐皮與多種菇類、銀杏燜煮熟軟，上菜前再淋上包種茶湯提香，同樣不見茶葉的足跡身影，但春茶的馨香回甘卻已悄然在舌尖縈繞迴盪。
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★金園/台中市健行路1049號15樓（金典酒店）/04-23246274/11:30~14:00和17:30~21:00/收1成服務費
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(以上內容參考引用中國時報／記者 鄭夙玲 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010051500119,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)