美國紐奧良日前又遭颶風狂襲，而南台灣新開張的紐奧良料理「脆餅爵士」，卻以嗆辣侵襲味蕾。
像「脆餅爵士」這麼道地的紐奧良餐廳，高雄市大概找不到了，這裡不但有墨西哥脆餅、紐奧良酸辣雞翅，還有道地的紐奧良濃湯飯，能做到這麼專業，老闆自然和紐奧良有深厚的淵源。
「12歲隨家人到美國洛杉磯定居，後來因為工作關係，搬到紐奧良，久而久之，就愛上了當地的音樂和美食。」從小移民美國的Jo，在紐奧良餐廳裡打過工，拜過師，扎實的廚藝成為她回到台灣開店的最大本錢。
特色： 辛辣香料 洋溢加勒比海風
紐奧良料理的特色是什麼？「又香又辣吧！」Jo想了一下說，紐奧良靠近墨西哥，非裔和法裔居民又占多數，飲食習慣和美國本土有很大的不同，當地人烹調料理喜歡摻一些特殊的辛香料，其中帶有辣味的紅椒粉和卡疆粉，幾乎所有的紐奧良料理都會用到，這些辛香料除了辣，還有獨特的加勒比海風情。
路易斯安那辣味什錦甘寶濃湯飯，令人印象深刻，雖然名為濃湯飯，但飯裡並沒有湯，感覺倒有點像義大利燉飯，除了極為濃郁、口味夠重外，它的辣勁也常讓「初體驗」的客人邊吃邊流鼻水。
招牌： 墨西哥雞肉脆餅 酥脆爽口
從Jo的口中得知，米飯也算是紐奧良人的主食，當地人習慣事先把飯煮好，拌入紅豆、黑豆和一些香料，這就是所謂的紐奧良紅豆風味飯，而路易斯安那辣味什錦甘寶濃湯飯就是以紐奧良紅豆風味飯為基礎，調入克里奧醬汁後，加入甜椒、泮蔥、臘腸，在平底鍋上燉煮，算是一道紐奧良常見的家常菜。
來到「脆餅爵士」，自然不能錯過招牌的墨西哥雞肉脆餅，店家自製的餅皮，烤的又酥又脆，脆餅上方除了以雞肉和起士絲焗烤過的餡料外，還有羅曼生菜絲、黑橄欖及正中央的莎莎醬。
環境： 爵士音樂佐餐 優閒自在
另外，還有一種墨西哥雞肉薄餅，口感和前面提到的脆餅完全不同，餅皮口感扎實，且軟中帶Q，夾層裡面還有濃郁起士香氣的生菜雞肉餡料，另外還為客人準備了酸奶醬、莎莎醬和墨西哥豆泥醬，不同的醬料呈現不同的風味。
好吃的美食當然也要在舒適的環境下用餐，才能相得益彰，店家以橘與黑為基調，營造出熱情又不失穩重的空間感，在隨興的爵士音符催化下，更讓用餐的客人一派輕鬆自在。
秘密武器 ：沾醬三姐妹 辣嗆夠味
墨西哥豆泥醬、莎莎醬和酸奶醬(下圖由左而右)，均為紐奧良料理常見的醬料，左邊的墨西哥豆泥是以黑豆打泥製成，味道略鹹，並帶有豆香味；中間的莎莎醬又名墨式酸辣醬，裡頭有洋蔥、甜椒、番茄等蔬果，並以Tabasco辣醬、橄欖油、檸檬汁提味；右邊的酸奶醬，味道則像優格，三種醬料各有各的獨特風味，提供客人食用墨西哥薄餅時沾佐。
脆餅爵士／高雄市鼓山區裕誠路2030號／07-5227057周二至周六 17:00～凌晨2:00；周日11:30～凌晨2:30／周一公休