【邱雯敏╱台北報導】
敦南誠品上周REOPEN，將B1樓層一半規劃成小吃區，搶灘台北美食一級戰區，裡面有知名藝人邵昕與林美貞開的店，還有充滿異國風味與四季養生料理等等，補充心靈的糧食之前，先填飽肚子再說。
養生首選／余仁生尊廚 隨時「補一補」
馬來西亞百年藥行的余仁生，在台灣開起第一家養生餐廳「尊廚」，燕窩、煲湯為主力，花幾百元就能享受美食又兼顧健康。
四時養生 講究藥膳配方
協理沈曉紅說，已有129年歷史的余仁生，家族原本從事橡膠業，開闢仁生中藥舖照顧員工健康，傳至第2代才冠上家族姓氏改稱余仁生，業務拓展到哪裡，藥鋪就開到哪裡，除了馬來西亞，現在在香港、新加坡還有大陸的廣州和深圳，已有130多個據點，去年才進到台灣市場。
沈曉紅本身就是馬來西亞人，她說，因為阿嬤那一代人都來自大陸，所以和香港人一樣，馬來西亞的人也有「煲湯文化」，所謂的四時養生，在不同季節也有適合進補的藥材，各種藥膳配方更是「生活中不可或缺」的一部份。
採用洞燕 還可幫你代燉
燕窩則是余仁生的招牌產品，免去自己又發又燉，不但費時費工，還要擔心燉過頭燕窩會不見了，余仁生不但提供代燉的服務，也可以來尊廚直接享用熱騰騰的冰糖燕窩。
從最便宜的冰糖燕窩到最貴的馬實燕，一碗的價格從350元到1800元不等，沈曉紅說，余仁生的燕窩全部採用「洞燕」，比「家燕」的價格要高出許多，但相對礦物質含量較豐富。
1800元一盅的馬實燕，帶有濃濃的蛋香，呈現透明光澤，滑潤可口，輕輕的滑過喉頭，幾乎感覺不到它的存在，滿滿的膠原蛋白已經瞬間下肚。
以年輕人也可以接受的口感，尊廚以料理和養生湯品結合，搭配枸杞米飯或麵線，由馬來西亞廚師親自指導，沈曉紅推薦「可一解相思之苦」的福建炒麵。
養生湯包 自己在家進補
而福建炒麵的絕配是青辣椒和紅辣油，前者以青辣椒去籽切斷，加入糖、醋醃製而成，酸香的滋味讓人胃口大開，紅通通的辣油更是讓味蕾瞬間甦醒過來。
以淮山、玉竹、百合、蓮子、芡實、桂圓入菜的清燉六味雞湯，湯頭甘甜、滋味豐富，有「阿嬤的味道」，是溫潤又不上火的滋養風味；而以上湯煨煮而成的干貝淮山瘦肉湯，則帶有明顯的干貝味，鹹鮮可口。
強調使用簡單、口感經過斟酌，余仁生也有各式養生湯包，各式藥材分隔存放在密封的塑膠盒中，吃了多少、用了什麼，一目了然，不再依賴媽媽或阿嬤，一個人也可以在家養生。
異國美味／小檳城 咀嚼馬來風情
走進小檳城，看得到馬來西亞的市民縮影，煮著「加央」的小鐵鍋，正在製作印度拉茶的小攤販，還有手拉的人力車，藝人林美貞把馬來西亞的小吃和街頭影像，放進這個用餐環境，別有一番風味。
又酸又辣 香料完美絕配
「光是準備香料，就去了半條命！」林美貞說。小檳城的料理以酸、辣為主，各種香料更是絕對不能少，叫做「亞昨亞昨」的沙拉，是一種特製涼菜，將蔬菜水煮後加入香料涼拌，吃起來又甜又辣，風味別具，另外叻沙、海南雞飯和印度炒麵，也都是林美貞的推薦在地小吃。
新鮮菜色 白咖啡燒麵包
菜單上的白咖啡和燒麵包，聽都沒聽過，看起來很新鮮，林美貞解釋，白咖啡是一種經過特殊烘焙的咖啡，顏色較為清淡、口感也滑順，而燒麵包就是烤吐司夾上加央（一種用椰子、雞蛋、奶油製成的麵包塗醬），這樣的組合在馬來西亞，可以從早餐吃下午茶，她可是從小吃到大，再加上一顆半熟蛋，那味道「超正！」
創意料理／田中洋食館 走氣質路線
曾在日本擁有30多家連鎖餐廳的田中秀風，與台灣KO創意日本料理老闆柯忠良，聯手打造田中洋食館，以和風義大利麵為主打，加上太太田中恆子的手工陶器，吸引都會熟女的注意。
陶器點綴 食材歐日混搭
田中恆子的作品，以花和葉作為主要視覺元素，簡單古樸的手作質感中，又帶點歐式風格，每一個都身價不斐，不過來這裡用餐，只要花200多元，就可以體驗。
「味道是義大利，但加入很多日本食材。」田中秀風解釋他的料理哲學，和餐具的風格雷同，料理也是歐式和日式混搭，例如綜合刺身蘿勒義式冷麵，把生魚片切成恰好入口的小塊，底襯墨魚汁，還有橄欖裝飾，紅的、白的、橘的、綠的，繽紛多彩又新潮。
盤飾講究 分量味道滿點
以番茄醬混以美奶滋做的醬汁，大阪風鮮蝦義大利麵上桌，粉橘色的麵條擺在古意十足的長型陶盤中，純樸的可愛，四顆炸蝦排排站，看起來分量滿點。
有番茄的酸香提味，讓溫熱美奶滋的表現突出，口感變得滑順而不膩，炸蝦口感Q軟，外型和味道兼具的義大利麵，想必能夠獲得熟女青睞。
獨門絕品／何善之麵食 有高人指點
有了藝人邵昕的光環加持，何善之以紫銅鍋涮肉創出名號，這次進駐敦南誠品，以麵食做主打，除了招牌的現烤燒餅夾肉，大有來頭的牛肉麵和元盅雞湯，讓你在小吃街也找到好味道。
師承史記 配方別家沒有
「我們家的牛肉麵，就跟史記的一模一樣！」帥氣的邵昕頭一個端出牛肉麵，擠眉弄眼又神秘兮兮，急著跟我們分享。
開在人煙罕至的史記牛肉麵，受到多位文學家與美食家的推薦，邵盺憑著交情，跟著老闆史大正學藝，並得到獨門配方，才敢開何善之精緻麵食館。
邵昕說：「史記的標準湯頭得熬上4天，可我不做清燉，所以只熬2天而已，並且稍加改良，除了大紅袍外，還加了綠花椒。」沒想到看似深沈濃濁的紅燒湯頭，入口卻是清燉的醇厚滋味，辛辣的滋味入口後才漸漸發威，有如細雨般在舌尖跳躍，一喝就上癮。
大陸紅油 味道絕對唯一
南川抄手則使用大陸進口的紅油，邵昕強調「這是在台灣無法複製的味道」，濃郁的酸香搭配犀利的辣勁，又麻、又辣，後勁十足，連師傅史大正吃過都說讚。
非餐飲出身，邵昕的料理除了堅持，還得感謝諸多貴人相助，元盅雞湯由京鼎小館老闆加以改良，除了使用玉米雞以外，「雞肉的切法、薑片與米酒的比例，都有一定工法。」邵昕透露，雞湯每天都熱到缺貨。
食器精美 要你記住美味
熱愛麵食的邵昕，雖在美食街百家爭鳴之地，卻不賣套餐，提供單點的精緻美味。看不起「碗大到可以拿來當洗臉盆兒」的吃法，邵昕連食器都有堅持，不用美耐皿的餐具，想要做出能夠「喚回記憶」的好味道。
他說，「我想要的不是只想要填飽肚子的過路客，要讓客人專程跑來敦南誠品，就為吃一碗牛肉麵。」
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誠品敦南店／台北市敦化南路1段245號B1F（近仁愛路圓環，捷運忠孝敦化站）／02-27755977／美食街11:00～22:30；書店24小時不打烊