【楊為仁／高雄報導】
近半世紀的「月娥鴨肉」，是一家以燻鴨聞名的老字號鴨肉店，當天現宰現燻的燻鴨，燻香宜人、吮指回香，向來為老高雄人津津樂道。
70天大的鴨 肉質尚青
原名老謝鴨肉的月娥鴨肉，由於店名早一步被別人註冊，因而改為「月娥」。月娥是謝家的媳婦陳月娥，身為第二代的她，為了掌控鴨肉的好品質，店內外大大小小事務，從挑鴨、鉗毛、燙煮、煙燻，到剁鴨、煮麵，都事必親躬。
為了探究燻鴨好吃的秘密，我得到店家的首肯，一大清早就到他們的後廚房，觀察整個作業流程，陳月娥邊用小鉗子拔毛邊說：「我都是挑約70天大的鴨子，鴨身夠厚、肉質又不會太老，透早現宰比較新鮮。」長期配合的鴨販每天清晨將殺好的鴨子送過來後，陳月娥不嫌麻煩地彎下身，用鉗子將毛細孔裡的細毛拔得一乾二淨，相當「頂真」。
木炭爐煙燻 滿室焦香
處理好的鴨子先用滾水燙煮3、40分鐘，接下來，就是燻鴨的重頭戲，燻鴨用的是傳統爐灶，燒木炭而非瓦斯，鍋裡放進糖後，再把白淨的鴨子疊上，閤上鍋蓋加熱，糖受熱糊化生煙，生成的熱度，將鴨子染成金黃色，即大功告成。煙燻過的燻鴨有種特別的燻香味，微微的糖焦香，使鴨肉吃起來更夠味，滋味相當特殊，難怪生意能夠歷久不衰。
鴨皮金黃色 肉嫩多汁
來到這裡，可以點一碗鴨肉麵，再依個人喜好配上一些鴨腿、鴨翅、鴨肝、鴨腱或是海帶、豆干等滷味，就是一份美味可口的平價小吃。鴨肉麵用的是傳統台式油麵，來自鴨肉本身鮮味的湯頭鮮甘味美、清爽不膩，不用味素，只需加爆過的紅蔥頭，就非常香美了。
想更深入探尋燻鴨的美味，鴨肉切盤不可少，每塊鴨肉的鴨皮都被燻得金黃透體，吃的時候最好肉連皮一起吃，嚼咀中感受鴨皮滲出的油汁，和嫩Q的鴨肉在嘴裡水乳交融，使味蕾得到充分的滿足；至於海帶、豆干等滷味，因為充分吸收滷汁的精華，也同樣味美。
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月娥鴨肉／高雄市前金區自強二路72號／07-2114602／11:00～19:30／隔周的周一公休