為了呈現美國帶骨牛排的原汁原味，「加州牛排館」引進專業窯烤爐，在700度高溫下，頂級帶骨肋眼僅撒一點法國鹽之華，鮮嫩肥腴的滋味就足以令人垂涎三尺。
位於大立精品館10樓的加州牛排館原名加州廚房，上個月改牛排館重新問世，「牛排本來就是我們的招牌，改店名是讓人更清楚在這裡能吃到什麼，而且牛排的選擇更多。」主廚Kerry說，餐廳主要供應prime級美國牛排，不論是菲力、牛小排、紐約客或是丁骨牛排，統統吃得到。
■窯烤爐 店裡祕密武器
美國進口的專業窯烤爐是加州牛排館的祕密武器，主廚Kerry說，「一般牛排也許要烤10分鐘，但窯烤爐只要3分鐘，肉汁因此不流失，口感更鮮嫩。」Kerry帶我到廚房見識，它跟烤比薩的窯烤爐很像，700度的高溫可以讓牛排肉汁瞬間被鎖住。「熱源來自上、下、左、右4個方向，不但溫度高、受熱部位也平均，確保食材的原汁原味。」Kerry說。
當我把Prime級的美國帶骨肋眼送進口裡，立即驗證了Kerry所說的肥腴多汁，入口時香味四溢，油脂豐富無比，雖然主廚準備了香草橄欖油、野菇醬和紅酒牛肉醬等3種不同的醬汁，但我覺得原味更能吃出美國帶骨肋眼的價值。
■6款鹽 個個獨具香氣
「不加醬汁沒關係，但可以試試我們的沾鹽」Kerry端上一整排的沾鹽碟，有白、有紅、有黑，不愧是高級牛排館，光沾鹽就有6種，有蘋果木煙燻海鹽、法國天然灰鹽、夏威夷黑鹽、喜馬拉雅山花瓣鹽、夏威夷紅鹽及鹽之華，每一種鹽各有不同的鹹度，並且透著淡淡的獨特香氣，讓吃進嘴裡的每一口牛肉，有著更多樣的變化。
加州牛排館也提供牛排以外的其他餐點，新推出的海鮮燉飯佐明太子龍蝦汁就頗令人驚豔，主廚先將生米炒香，再用龍蝦高湯燉飯，裡頭還加入橄欖油和法國奶油，味道格外濃郁。
INDEX
★加州牛排館/高雄市五福三路57號10樓/07-2411069/11:00~22:00，周五、六延長到22：30/收1成服務費
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(以上內容參考引用 中國時報／記者 楊為仁http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010061900108,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)