想吃澎湖海鮮不必跨海，古早味花菜干懷舊人文餐廳舜子同安店，販賣你所不知道的澎湖在地料理。
澎湖著名懷舊餐廳「花菜干」在台北開分店，老闆的兒子陳維宏跨海掌杓，料理著從小吃到大的西瓜綿、花菜乾、小管乾、長豆乾、醃酸菜，以及澎湖特產的、石鱉、河豚、珠螺、象魚尾等台灣本島罕見的澎湖美味。
■書畫創作 出自許效舜
澎湖祠堂著名的馬背牆赫然矗立在玄關處，咾咕石特有的珊瑚礁細密紋理，彷彿拼貼出澎湖的風浪與氣息，不禁令客人聯想到澎湖的碧海藍天，內心為之奔狂。
澎湖花菜干的故事很多，老建築裡塞滿了大同寶寶、手繪陶碗、黑膠唱片等老闆陳又新的收藏，台北店也想延續同樣風格，位於同安街尾的獨棟建築，原是辜振甫的老宅，裡面的家具書畫擺設全是演員，也是股東許效舜的私人收藏或自我創作。
例如仿古陶碗的手繪圖是許效舜大筆揮毫的朱蝦青蝦，牆上掛有陳年的烏黑匾額，也有舜子以拳或指為筆的瀟灑字體，懷舊氛圍大異其趣。
■澎湖海鮮 天天空運直送
「花菜干在澎湖只賣有媽媽味的在地料理，使用當地慣用的乾物與醃物入菜，但來到台北另增加了澎湖海鮮。」18歲來台灣，學了7年川菜與台菜的陳宏維說，花菜干開幕不到一個月，遠在澎湖的老爸凌晨就上市場搶魚，把魚送上第一班返台的飛機，再換計程車直送店裡。
所以除了大明蝦以外，不定期出現黑尾冬、青嘴、加魶、紅沙、香頭等，煮法維持古早，煮酸菜或半煎煮，但所有海鮮最難處理的是台語駝背的石鱉，「形狀扁平，如指紋大小，正面似鮑魚，反面像昆蟲腹，必須敲碎殼、洗淨沙、燉到軟，才能與酸菜共炒，享受石鱉的膠質感。」
■招牌料理 不走重口味
澎湖花菜干裡的招牌料理，台北店全都吃得到，曬乾小章魚與五花肉紅燒的滷肉、秋刀魚滷到酥爛的悶魚醬，以及炒花菜干、小管煎蛋等，或曬或醃的食材裡濃縮了更多澎湖的海味風情，不過陳宏維也承認，台北人惡油忌鹹，所以分店從善如流，不走家鄉的重口味。
物資缺乏的澎湖，當地人多吃花生、地瓜與高粱維生，除了生花生擊碎與高麗菜燜煮出奶白湯汁以外，從甜點裡也可以看出澎湖人的克勤克儉，煎熱是煎麵線淋麻油黑糖、菜食簡看似手捏粿，內包番薯簽與粗粒花生，麥芽蛋是麥芽加米酒與蛋一起蒸熟。
陳宏維解釋：「麻油加黑糖，麥芽加米酒，或是添加帶皮的花生顆粒，其實都是給孕婦吃的，澎湖的養身補品。」花菜干的澎湖在地料理，似也隱藏了熱情待客的至高心意。
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★古早味花菜干懷舊人文餐廳舜子同安店/台北市同安街84號（近水源快速道路）/02-23690868/11:30~14:00和17:30~21:30
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(以上內容參考引用中國時報／記者 王瑞瑤 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010062600117,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)