廚師跑到北京最具指標性的名店學習，帶回罕見的食材與創新料理，讓人一新耳目。高雄國賓川菜廳從北京帶回當地最火紅的川味料理，不論是清新香甜的桂花蓮藕、還是皮酥內嫩的芝麻燒餅，口味均跳脫川菜既麻又辣的刻板印象，令人大開眼界。
「這次赴北京研習包含3大主軸，1是辛香料的取材及用法、2是烹調手法的多元創新、3是飲食兼具健康養生。」國賓川菜廳主廚許圳還藉此觀摩，引進台灣少見的芽菜、藤椒油、小米辣等辛香料，並設計多道清爽養生的菜色，希望在既有的川菜基礎下，發揮四川「七滋八味九雜」的特色。
■芝麻燒餅 酥脆真好吃
最讓我愛不釋口的莫過於外皮香脆、內層溼潤的芝麻燒餅了！口感極富層次，有別於一般燒餅，一入口即令人驚豔且欲罷不能。許主廚說，發麵及芝麻醬為2大主角，由於芝麻醬中揉和孜然、八角、桂皮、小茴香等中藥材入味，先在平的麵糰上，塗上一層調製好的芝麻醬，摺上兩摺壓平後縮口，外皮再抹一層芝麻醬，濃濃的芝麻香，儘管沒包餡，依然酥脆好吃。
■ 擔擔麵 料香麻麵彈Q
學川菜為何不到四川，反而跑到北京？許圳回答，北京的眉州東坡酒樓店名
出自蘇東坡的故鄉四川眉州，老闆也是四川眉州人，這家餐廳不但用料及食材皆取自四川，雇用的廚師也大多來自四川，以正宗的烹飪手藝及多元辛香料為基礎，加以適度的改良與創新，已成為北京最具指標性的川味名店，值得台灣學習。
許主廚特地帶回台灣罕見的芽菜，並用它製作知名川味小吃擔擔麵，他說：「宜賓所產的芽菜，與涪陵榨菜、南充冬菜及內江大頭菜並列為四川4大醃菜，帶有香、甜、脆、鮮、嫩的獨特口感。」在這碗擔擔麵裡，除了芽菜，還加了用甜麵醬炒製的肉燥、花椒粉、黃豆醬油、淡醬油，搭配口感彈Q的雞蛋麵，創造出香麻的川味特色。
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★高雄國賓飯店川菜廳/高雄市民生二路202號20樓/07-2151515~2492/11:30~14:00、17:30~21:00/高雄國賓川菜廳「京選川味、眉州美食」活動至8月31日止，部分菜色將列入正式菜單/收1成服務費
(以上內容參考引用中國時報 / 楊為仁 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010080700198,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)