台東的咖啡豆原本名不見經傳，滯銷比例一度高達8成；但引入工研院生態複合材料發酵技術與咖啡全株使用概念後，台東果子狸咖啡走紅，連帶啟動卑南鄉觀光休閒產業。
自台九線360公里處右轉，沿著綠蔭小徑前行，就來到有30年歷史、占地約3甲的「山豬園」，台東果子狸咖啡重要生產基地。今年56歲的山豬園主人阮勇光，是現今卑南鄉咖啡生產班五班班長，也是催生果子狸咖啡的推手之一。
阮勇光笑著說，當年從養山豬開始，所以才會取名「山豬園」。因為山豬繁殖不難，最多時曾養到600多隻。當初申請牧場執照時，台灣還在省農林廳時代！
到2002年酒廠開放，阮勇光在農場成立「山豬園小酒坊」，生產山葡萄紅酒，並曾於2005年行政院農委會舉辦的創意大賽獲得全國第3。
有一天，阮勇光為了酒廠的事情去拜訪客戶，發現客戶種了幾顆咖啡樹，他的太太看到，覺得咖啡樹的白色花朵很香，而且結果時的紅色果實漂亮，就想在家裡也種幾株，讓院子看起來漂亮點。
原本只是為了觀賞，沒想到阮勇光後來愈種愈多，索性生產起咖啡豆，曾在2008年獲選農委會最佳特產伴手禮。不過，台東的咖啡屬於阿拉比卡（Arabica）品種的北回歸線咖啡，雖然甘甜清新，但喝起來沒有強烈特殊的風味，且台東的咖啡剛起步，沒有技術，過去不管用什麼方法發酵，都沒有辦法增加咖啡的風味。不但有8成生豆滯銷，銷出去的價格也不好，扣掉肥料、人工等成本，農民能賺的有限。
為了補貼生計，阮勇光試過繁殖果子狸增加收入，阮太太記得，4、5年前，一隻白色果子狸差不多可以賣8,000元；有顏色的果子狸一隻大約值5,000元。
印尼能，台灣也能！
到了2008年，工研院南分院在台東發起「生質材料創新應用產業群聚聯盟」，希望以台東當地特有農作物，結合工研院生態複合材料的技術能量，達到開發台東特有作物之創新應用與產業加值服務目標。
阮勇光回憶，當時工研院希望透過科學家的創新研發，讓台東特有農產品可以1元變10元、甚至100元，所以就拿了山葡萄和咖啡去嘗試；後來工研院張景煇博士覺得，既然印尼能夠以麝香貓咖啡聞名世界，「為什麼我們不能發展果子狸咖啡？」
印尼的麝香貓咖啡，是先由麝香貓吃下咖啡豆，讓咖啡豆在腸道進行發酵，再透過排泄排出來，具有無法取代的獨特風味。但台東的果子狸咖啡無法如法炮製。
阮勇光解釋，因為咖啡豆畢竟是食品，從果子狸的糞便取出咖啡豆，危及人體健康的風險較高，加上工研院南分院經理陳文祈考量到食用安全與食品衛生，希望工研院發展出來的果子狸咖啡，對經濟有實質效益，可以無限擴大的規模經濟，因此研究出「體外發酵」法。
現在全台就靠5隻果子狸，利用在實驗室分離出來的腸道乳酸菌，足供全台灣農友使用。
工研院研發的果子狸咖啡，只有第一批菌種採集自吃下咖啡豆的果子狸排泄物，其餘都是透過實驗室分離出4種有益的腸道乳酸菌（乳酸菌、酵母菌、B菌、F菌），交食品研究所大量複製後，才就新鮮咖啡豆進行乾式體外發酵，達到增添咖啡豆風味的目標。
整個過程看似簡單，但光是菌種研發，工研院前後就花了大約1年半時間，因為包括發酵時間長短、菌種多少、溫度高低等變因，都需經過多次嘗試。
阮勇光說，起初菌種不夠穩定，不敢生產太多，他的果子狸咖啡去年產量大約只有500公斤。不過八八風災後，政府協助災後重建、推廣，到處分送試喝，加上媒體報導，果子狸咖啡已打開知名度，慢慢被消費者接受。至今已有15位農友，種植面積約15公頃推估，2010年產量可達3公噸。
新商業模式 全株使用 產值多10倍
除了產量大躍進，產品價值也有大幅提升。台東的咖啡原本1公斤生豆價格400元左右，在製成果子狸咖啡後，一公斤熟豆價格約6,000元，生豆炒成熟豆的過程大約折損20％，以此推算，總體價值增加12倍！
同時，工研院也沒有忘記水土保持。由於咖啡是淺根植物，若大量種植，颱風一來很容易形成土石流。因此阮勇光領導的卑南鄉咖啡五班，每種植一株咖啡樹，就會在旁邊種植一棵深根性的棲蔽性大樹，所有的咖啡豆全是採用自然農法栽培的「樹蔭咖啡」。
再者，深根性的大樹如無患子，當種子掉下來時，可以將這些種子浸在水中；萬一咖啡樹生病，將這些水噴灑在咖啡樹上，咖啡樹的病就完全好了，是最好的純天然農藥，此外也幫助咖啡園維持生態平衡，形成多樣生態，讓咖啡園成為可以發展休閒產業的觀光農場。
阮勇光表示，讓遊客自己採咖啡豆，在綠樹成蔭的咖啡園喝咖啡，還可以用碳化後的咖啡殼作成具備除濕除臭功能的福袋，能夠提高附加價值，達成休閒產業價值倍增的目標。
工研院在八八風災後也開始協助咖啡葉輔導戶，做咖啡樹「全株使用」的研發，咖啡樹的心芽揉捻後可以泡茶；咖啡葉用來煮雞湯；咖啡櫻桃含有天然果糖果膠，果皮乾燥後，可以當做枸杞用；咖啡殼碳化後，具有除濕除臭的功能，1公斤咖啡殼的價錢，甚至比1公斤咖啡豆還貴！
為了達到「全株使用」，並配合「休閒產值倍增」概念，連咖啡樹的種植角度也大有學問。一般咖啡樹種植都與地面垂直，咖啡枝幹就只有一根，但工研院輔導阮勇光他們種斜的，可以多長出5至10根咖啡枝幹，老化的咖啡枝幹砍下來，可以做成枴杖或鉛筆。枴杖讓遊客現場用砂紙研磨，一根賣200元，成為農村體驗行程的一部分。
阮勇光表示，若以1株咖啡樹大約可以生產1公斤咖啡豆估算，在導入全株使用概念前，1株咖啡樹產值大概300至400元，還需扣除工資、肥料等成本；但導入全株使用技術後，1株咖啡產值，至少可達3,000元，是先前的10倍。
（本文與《工業技術與資訊月刊》合作刊登）