【姚舜】
湯頭深黑的日本拉麵，口感黏呼的像麻糬的陝西囔皮子，還有用墨魚肉切絲做成的麵條…。台北真的是什麼吃的都有，只待有心人細嚼慢嚥、慢慢發掘。
墨魚麵沙拉，以墨魚喬裝Pasta的美味
〈墨魚麵〉是義大利菜單上的常客，但EL Toro的〈墨魚麵沙拉〉完全不是你想像中的那一回事。
在西班牙獲獎無數的主廚丹尼爾，為了提供食客另類食趣，發揮巧思創意用墨魚肉切條做成麵條狀，透過精湛廚藝，以味媚人。
丹尼爾先將墨魚肉切成了一條條的細條，然後先用牛奶煮過使其軟化，再放到溫度極高的鍋子裡熱炒，俟墨魚條產生了焦香後，再加了用麵包屑與洋蔥調過味的墨魚汁拌炒，起鍋上碟時再配上生菜葉成菜，以Tapas型格呈現。
這「墨魚麵」外酥內柔嫩，口感層次多變，黑色的墨魚汁原本極鮮，包覆在「墨魚麵」條上，完成達到了「欺騙」客人的效果。但是，也就是「出人意外」，使得這麵餚更加耐人尋味，「黑麵非麵」，和晶華酒店廚藝總監蔡坤展發明的「絲瓜麵」，異曲同功。
EL Toro
台北市忠孝東路5段508之2號1樓／02-27264902。
大蒜拳骨拉麵，黑湯裡有焦香
拉麵就拉麵，日系拉麵品牌〈花月嵐〉這一季在台灣推出的第3彈─〈大蒜拳骨拉麵〉，前面還加了「Black極黑」字樣，這可不是說他們家的麵裡加了昂貴的美國極黑牛排，而是指那獨家研發的「深煎培蒜香麻油」。
花月嵐的拉麵清一色用豬骨與豬脊肉熬製高湯，這種高湯的湯頭原本就很濃重，而在加了慢火炒成深褐色的大蒜與黑麻油後，這湯頭的味道就更濃、更重、更香了。
享用花月嵐的拉麵，餐桌上備有瓶瓶罐罐8種不同的調味醬料，這其中有醬油、辣油、白醋、紫酥粉、七味粉、胡椒粉、海鹽，還有辣韭菜。另外，隨麵還會附上蒜頭幾粒與專用的擠蒜頭器。口味重的食饕可以自己將蒜頭擠成碎粒加在麵中恣饗。
每碗190元的〈大蒜拳骨拉麵〉中附有滷蛋、筍乾、海苔片，以及叉燒肉，每天限量供應100碗。如果要問這麵最大的特色是什麼？我覺得這是一碗「男人的麵」，而且是那種懂得品味鑑賞、重情重義的男人。
花月嵐拉麵
台北車站微風廣場2樓 ＆ 信義威秀威秀影城2樓。
陝西囔皮子，黏牙的老外省麵
陝西人善作麵，只是，時代推移，在凡事講究新速食簡的今日社會，不太容易吃到傳統陝西麵食，沒口福便罷，那些好吃的麵食失傳了，才是中華美食的一大損失。
文化創意人「倪桑」倪重華，住家附近有一義大利餐廳Mr.Paco，老闆是陝西人，官拜中校營長退伍，身材精練魁梧，「倪桑」知道他會作家鄉麵，硬拗他、約了我，去吃他作的〈囔皮子麻醬麵〉。這麵，一吃讓人難忘。
一般麵要揉麵糰，這〈囔皮子〉的麵糰則是加了水、鹽先沈澱，再經多次水洗後，倒在一平底鋁鍋裡搖搖晃晃的「ㄌㄨㄛ」成了平板的粉層後，再隔水加熱、放冷後撕出一張麵皮後，再切成寬板麵條作成。
〈囔皮子〉的口感非常特別，吃在嘴裡像麻糬又像年糕，黏呼黏呼的有一種溫潤的厚度，用芝麻醬調味再加了豆芽、黃瓜絲、紅蘿蔔絲一起幫襯，三口二口就很飽足，充分體現早年陝西人過生活的態度。不過，這麵老闆平常不會賣，只待有緣人啦。
MR.Paco
台北市仁愛路4段345巷4弄23號／02-87713102。