【邱雯敏╱台北報導】
近來，台北東區已成為頂級涮涮鍋的兵家必爭之地，來自四方的蝦兵蟹將，在頂級涮涮鍋店裡一決高下，不但吸引饕家前來品嘗，連名流也慕名而來一饗味蕾。
豆撈 給你極致奢華美味
位於大安路上，開張一個多月，已經吸引廣達電腦董事長林百里上門的「豆撈極品海鮮鍋」，除了帝王蟹、毛蟹、鮑魚、九孔、龍蝦、花蟹以外，還有別家沒有的法國玫瑰蟹、北海道蝦荑法螺，以及別處少見的澎湖現流明蝦等等，頂級與罕見活海鮮群聚在水族箱裡，透露豆撈對水產的專業與獨到。
水族牆水產 生猛新鮮
原來豆撈與頂級海鮮餐廳「非常好」是同一個老闆，黃垣（ㄑㄩㄢˊ）在餐飲界小有名氣，早期出自華西街台南擔仔麵，如今鎖定金字塔頂端貴客，不管景氣衰退低迷，執意搶進頂級涮涮鍋市場。
一進門，生猛海鮮擋住去路，幾乎是整面牆的水族箱綻放耀眼光芒，其中有一格就是法國玫瑰蟹和北海道毛蟹的窩，玫瑰蟹看起來很悍，似乎把個頭小一號的毛蟹壓在下面當腰靠。
不過真正好動的卻是全身長滿橘色短毛的北海道毛蟹，不時在水族箱裡爬上爬下，被抓出來時還手舞足蹈，很不安份；身龐大的玫瑰蟹，在水裡很穩重，離水後也不太動，顯得遲緩而冷靜。
主打玫瑰蟹 膏黃豐美
「玫瑰蟹以蟹殼邊緣像花瓣而得名。」雙手抓蟹拍照的豆撈副理張鐵生解釋，豆撈主打的玫瑰蟹是生長在歐洲地區高緯度的石蟹，以豐富的蟹膏著稱，是歐洲常見的食用蟹，最近幾年才大量引進台灣。
想吃活蟹的客人，常在玫瑰蟹、帝王蟹與毛蟹之間猶豫不決，張鐵生認為，毛蟹與帝王蟹以肉質取勝，前者細膩，後者多肉；帝王蟹與玫瑰蟹均有大量的膏黃，帝王蟹的色澤偏黃、口感綿密，玫瑰蟹的蟹膏淡綠，濃稠又不失清新，拿來煮粥最適合。
在豆撈，玫瑰蟹重約800g，目前特價一隻1480元，適合兩人食用；毛蟹特價2200元，一人獨享；帝王蟹一兩算130元，一隻約2公斤重，可供4人食用。
鮑魚與貝類 堪稱極品
除了螃蟹以外，豆撈的貝類也相當獨特，有錢人愛吃整粒活煮的南非活鮑魚、宜蘭九孔，還有切成浪花薄片的北海道蝦荑法螺，光是一顆要價1000元，師傅片出幾可透光的淡黃薄片，直接生食口感Q彈，涮至半熟海味濃郁，脆口鮮甜。
此外，有錢人還愛吃每隻一兩半重，長約15公分，賣價130元左右的澎湖活明蝦，在滾沸的鍋裡涮2分鐘八分熟即起，明蝦由灰綠變通紅，身上花紋亮麗誘人，蝦膏噴濺，肉質軟Q，彈牙鮮嫩，是活蝦極品。
紗舞縭 帝王蟹生猛演出
「帝王蟹一定要兩公斤以上，才能吃出肥嫩鮮美！」紗舞縭極品集老闆洪蘭蕙挑明美味關鍵。
生食或輕涮 滋味美絕
同樣位在東區，受到名媛貴婦青睞的紗舞縭頂級涮鍋，面對豆撈、橘色等強敵環伺，洪蘭蕙以為自己比別人強的地方就是「多一點的貼心」。
帝王蟹每隻8000元起跳，價格高、細節多。日本料理師傅快手處理帝王蟹，剁腳、去殼、冰鎮、挑膏黃、斬蟹身，不一會兒功夫便處理完畢，只見蟹腳一分為二，細心去殼，露出鮮嫩豔紅的動人姿色，並提供兩種沾料，突顯生食與輕涮的不同風味。
蟹黃煮清粥 熬出菁華
彷彿是日本美食節目在眼前上演，本是外包紅膜的透明蟹肉，浸入滾沸高湯只有幾秒鐘時間，一絲絲雪白蟹肉纖維便爆炸開來，呈現外熟內生的最佳狀態，一口咬下，爆出鮮中帶鹹的大海滋味，鮮甜柔嫩在嘴裡完全釋放。
厚實的蟹肉已經讓人感到飽足，收尾的蟹黃煮粥則是另一波高潮，服務生撈除鍋底殘渣，放入越光米飯熬煮到開花，放蔥薑佐味，添山藥泥增口感，最後淋入半碗多的蟹黃和蛋汁，將所有菁華一網打盡。
頂級涮鍋也有平價享受
不是有錢大老闆，也能上頂級涮鍋店大快朵頤，豆撈極品海鮮鍋與紗舞縭極品集為了搶客，都推出平價套餐，豆撈在午間時段主打特價1380元的海陸套餐，包含：2隻澎湖明蝦、魚片、蚵仔、小卷、干貝、九孔等海鮮，以及來自苗栗客家庄，號稱吃地瓜葉的雪花豬。
紗舞縭則有主廚搭配的超值海陸套餐，主廚視當日進貨，精選6款海鮮加上頂級牛小排，一樣是1380元。
Index：
豆撈極品海鮮鍋╱台北市大安路一段108號╱02-27213077╱11:30～23:00
紗舞縭極品集╱台北市敦化南路1段270巷21號╱02-87715548╱11:30～23:00